إذا كنت منجذبًا إلى عالم مشروبات كحولية عالية الجودة لكن إذا شعرت بالحيرة وسط هذا الكم الهائل من العلامات التجارية وأنواع العنب والأساليب، فلا تدعنا نضل طريقنا. سنستكشف، بهدوء ودون مصطلحات فنية معقدة، كل ما تحتاج معرفته لتشق طريقك بسهولة في عالم النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية، سواء كنت مبتدئًا أو لديك بعض الخبرة وترغب في صقل معرفتك.
في هذا الدليل ستجد أ اختيار المحتوى بشكل منظمبدءًا من كيفية تنظيم دليل مرجعي مثل دليل بروينسا الشهير، مرورًا بأنواع النبيذ الرئيسية، ومفاهيم التوافق مع النبيذ، وأسرار قراءة الملصقات، وأفكار الاختيار حسب المناسبة، وصولًا إلى دور المكتبات ومدارس الطهي المتخصصة. الفكرة هي أنه بعد الانتهاء من القراءة، ستتمكن من اختيار مشروباتك والاستمتاع بها بثقة أكبر... وبخبرة في عالم النبيذ.
الأدلة المتخصصة: دور المراجع مثل دليل بروينسا
في عالم النبيذ في إسبانيا، تُعد إحدى أهم الأدوات المفيدة لفهم الأمور بشكل أفضل هي... دليل النبيذ و مشروبات أخرىومن بينها يبرز دليل بروينسا الشهير، الذي تم تصميمه كمرجع للمتحمسين المتقدمين، وخبراء النبيذ، والأشخاص الفضوليين الذين يرغبون في تجاوز الملصق الجميل وتوصية صديق اللحظة.
ما يميز عملاً مثل دليل بروينسا هو تحليل منهجي ومتعمق يشمل هذا التصنيف أنواع النبيذ من مختلف مناطق المنشأ والأنماط والمصانع. ولا يقتصر على تحديد جودة النبيذ فحسب، بل يركز على جوانب أخرى مثل التوازن، والنكهة العطرية، والملمس، وطول المذاق النهائي، وإمكانية التعتيق، وهو أمر بالغ الأهمية عند الحديث عن النبيذ المعتق.
علاوة على ذلك، تم تحديث هذه الأدلة بمرور الوقت لتشمل ليس فقط المراجع الكلاسيكية الرئيسية، ولكن أيضًا مصانع نبيذ صغيرة ومشاريع فريدة من نوعها إنهم يعملون مع أصناف محلية أو بتقنيات غير تقليدية في صناعة النبيذ. وهذا يعكس على أفضل وجه التنوع الهائل في صناعة النبيذ الإسباني، من المناطق الأكثر شهرة إلى المناطق الناشئة التي تقدم منتجات فريدة للغاية.
ومن نقاط القوة الأخرى أنها، بالإضافة إلى النتيجة الرقمية، تقدم ملاحظات تذوق مفصلة وسياقها لكل نوع من أنواع النبيذ: المنشأ، فلسفة المنتج، طريقة الإنتاج (برميل جديد، خرسانة، جرار طينية، تخمير على الرواسب، إلخ) واقتراحات التقديم، ومواد ختامية مثل فلينكل هذا يسمح للقارئ بفهم ما يكمن وراء الرقم وما إذا كان هذا النبيذ يناسب ذوقه الشخصي أم لا.
في السنوات الأخيرة، وسّع دليل بروينسا نطاقه ليشمل البيرة الحرفية والمشروبات الروحية و معنوياتوهذا يجعلها مصدراً عالمياً لأي شخص يرغب في استكشاف المشروبات الكحولية عالية الجودة بمعناها الواسع، وليس فقط النبيذ التقليدي غير الفوار.
كيفية تقييم النبيذ والمشروبات الأخرى في دليل احترافي
عندما يحصل نوع من النبيذ على تقييم عالٍ في منشور متخصص، فإن الأمر لا يتعلق بالصدفة أو الحدس الرومانسي: بل هناك الكثير وراء ذلك. طريقة تذوق محددة جيدًافي حالة الأدلة الجادة، عادة ما يتم إجراء الاختبارات بشكل أعمى، أي دون أن يرى المتذوق الملصق، لتجنب تأثيرات العلامة التجارية أو المنطقة أو السعر.
يأخذ هذا التقييم في الاعتبار عوامل مثل نقاء النكهة وتوازنها تشمل مكوناته الرئيسية الفاكهة، والحموضة، والكحول، والتانينات (في حالة النبيذ الأحمر)، والسكر المتبقي إن وجد. يتميز النبيذ الممتاز ليس فقط بنكهته القوية، بل أيضاً بتناغمه؛ فلا ينبغي أن يطغى أي مكون على الآخر بشكلٍ صارخ.
معيار أساسي آخر هو التعقيد العطريكم عدد طبقات الروائح التي تظهر (فاكهة طازجة، فاكهة ناضجة، توابل، أزهار، نفحات محمصة، لمحات معدنية، إلخ) وكيف تتطور في الكأس؟ يُعتبر النبيذ الذي يتغير ويُقدم نكهات جديدة مع مرور الوقت أكثر إثارة للاهتمام من النبيذ البسيط جدًا، حتى لو كان الأخير سهل الشرب.
كما أن ما يلي يحظى بالتقدير ثبات في الحنكأي، كم من الوقت تبقى النكهات اللذيذة بعد البلع أو البصق. في أنواع النبيذ الفاخرة، قد يستمر المذاق المتبقي لعدة ثوانٍ، تاركًا إحساسًا خفيفًا يدعوك لمواصلة ارتشافه ببطء.
وأخيراً، يتم إجراء التحليل القيمة مقابل المالقد يحظى نبيذ ممتاز بسعر باهظ بتقييمات أقل صرامة من نبيذ آخر، ربما أقل تعقيداً ولكنه صادق جداً بالنسبة لسعره. وهذا مفيد بشكل خاص للمستهلك، الذي غالباً ما يبحث عن أفضل قيمة ممكنة مقابل أمواله.
أنواع النبيذ المميزة ومجموعة متنوعة من الأساليب في السوق اليوم
عندما تتصفح دليلًا حديثًا عن النبيذ، ستصادف... مقارنة شاملة للأنماط والمناطقنبيذ أحمر قوي ومتماسك، ونبيذ أبيض نابض بالحياة، ونبيذ فوار أنيق، ونبيذ مالح سخي، ونبيذ حلو من حصاد متأخر... إن وفرة الخيارات قد تكون مربكة، ولكنها أيضاً دعوة للاستكشاف دون خوف.
ضمن الحمرعلى سبيل المثال، ستجد خيارات شابة وفاكهية، مصممة للاستمتاع بها قريبًا، إلى جانب أنواع نبيذ كريانزا وريزيرفا المعقدة، المعتقة في براميل وزجاجات البلوط. يمكن لنبيذ أحمر من مصنع نبيذ عائلي صغير أن ينافس بسهولة العلامات التجارية الشهيرة إذا كان مصنوعًا جيدًا ويعكس أصله بصدق.
في مجال ال بياضتتنوع أنواع النبيذ من النبيذ الخفيف والمنعش للغاية، المثالي للمقبلات، إلى النبيذ الأبيض الكريمي المُعتّق على رواسب الخميرة أو في براميل البلوط، والذي يتمتع بإمكانية تخزين ممتازة. وتحظى أصناف العنب المحلية والنبيذ الذي يعكس بوضوح خصائص تربته ومناخه بتقدير متزايد.
الكثير متلألئ لم تعد هذه المشروبات مقتصرة على احتفالات رأس السنة فقط، بل يُنصح اليوم، بفضل حموضتها وتعدد استخداماتها، بتقديمها مع وجبات الطعام. تقدم أنواع مثل الكافا، والشمبانيا، والكوربينات، والنبيذ الفوار من مناطق إسبانية أخرى، والبروسيكو الإيطالي، أنماطًا مختلفة تمامًا، من الأكثر جفافًا والأكثر ملاءمة للمأكولات إلى الأكثر سهولة في التناول والأكثر نكهة فاكهية.
أما بالنسبة للخمور كريم وحلو تظهر أنواع النبيذ مثل الشيري، والبورت، والمديرا، والمسكات، وغيرها، بشكل متزايد في قوائم النبيذ في الحانات والمطاعم الراقية، ضمن توليفات جريئة. تُضفي نكهاتها العطرية القوية وقوامها المميز عليها مذاقاً مثالياً مع الحلويات، والأجبان القوية، وحتى الأطباق المالحة التي تمزج بين نكهات الأومامي والصلصات المعقدة.
الأنواع الرئيسية للنبيذ وخصائصها
إلى جانب تصنيفات الدليل، من المهم فهم ما يميز كل منها. مجموعة كبيرة من النبيذسيسهل عليك هذا تفسير المخططات، ورفوف المتاجر، أو التوصيات المهنية، وستعرف أين توجه اختياراتك حسب المناسبة.
النبيذ الأحمر، والنبيذ الأبيض، والنبيذ الوردي، والنبيذ الفوار، ونبيذ الحلوى، والنبيذ المدعم، كلها تتوافق مع طرق تصنيع مختلفة وفي كثير من الحالات، يتعلق الأمر بأنواع محددة من العنب. دعونا نلقي نظرة عليها واحدة تلو الأخرى، مع أمثلة عملية واقتراحات بسيطة للمزج يمكنك تطبيقها في المنزل.
ضع في اعتبارك أنه يوجد داخل كل فئة تنوع داخلي كبيرليست كل أنواع النبيذ الأحمر قوية، وليست كل أنواع النبيذ الأبيض خفيفة، وليست كل أنواع النبيذ الفوار جافة. لذلك من المهم جدًا تجربة أنواع ومناطق مختلفة حتى تجد ما يناسبك.
النبيذ الأحمر: قوامه، بنيته، وإمكانية تخزينه
يُصنع النبيذ الأحمر من عنب ذو قشرة داكنةمن هنا يستمد لونه الأحمر أو الياقوتي أو العقيقي. أثناء عملية التخمير، يبقى العصير على اتصال مع القشور، التي تساهم في إنتاج الأصباغ والتانينات وجزء كبير من النكهة العطرية النهائية للنبيذ.
أصناف مثل تيمبرانيلو، كابرنيه ساوفيجنون أو ميرلو تنتشر هذه الأنواع بكثرة في المناطق الأكثر شهرة. وبحسب المناخ، وإنتاجية الكروم، وأساليب صناعة النبيذ، تتراوح النتيجة بين نبيذ أحمر شاب سهل الشرب بنكهة فاكهية غنية، ونبيذ قويّ قابل للتعتيق بنكهات الخشب والتوابل وبنية تانينية بارزة.
عادةً ما تقدم الخمور الحمراء المعتقة في براميل البلوط نكهات إضافية من الفانيليا أو الكاكاو أو الخبز المحمص أو جوز الهندبالإضافة إلى ملمس أكثر استدارة في الفم. في إسبانيا، تُعطي المصطلحات joven (شاب)، و crianza (كريانزا)، و reserva (ريزيرفا)، أو gran reserva (غران ريزيرفا) مؤشرات تقريبية لفترة التعتيق، على الرغم من أن كل تسمية منشأ قد يكون لها قواعدها الخاصة.
أما بالنسبة للتوافق، فإن النبيذ الأحمر يعتبر رفيقاً كلاسيكياً لـ اللحوم الحمراء، وأطباق الطرائد، واليخنات الدسمة، والأجبان المعتقة.كما أن الأنماط الأخف وزناً، والتي تحتوي على كمية أقل من الخشب، تتناسب بشكل جيد للغاية مع اللحوم البيضاء، والنقانق الخفيفة، أو أطباق البحر الأبيض المتوسط التي تحتوي على الطماطم والأعشاب.
النبيذ الأبيض: نضارة، حموضة، وتعدد الاستخدامات
يُنتج النبيذ الأبيض بشكل أساسي من عنب ذو قشرة فاتحةمع ذلك، يمكن صنعه أيضاً من العنب الأحمر بشرط تجنب ملامسته الطويلة للقشور. يكمن السر عادةً في الحفاظ على نضارة الفاكهة وتوازن حموضتها، مما يمنحه قواماً مقرمشاً ومنعشاً.
من بين الأنواع الأكثر شيوعًا ما يلي: شاردونيه، أو سوفينيون بلان، أو ألباريينوومع ذلك، تزخر إسبانيا بمجموعة واسعة من أصناف العنب المحلية (فيرديخو، جوديلو، زاريلو، فيورا، وغيرها) التي تنتج أنواعًا مميزة للغاية من النبيذ. بعض أنواع النبيذ الأبيض تُخمّر أو تُعتّق في براميل من خشب البلوط، مما يكسبها قوامًا كريميًا ونكهةً معقدة.
تُعرف الأنماط الأخف وزناً من خلال روائح الفاكهة البيضاء والحمضياتبفضل نكهاته الزهرية ومذاقه البسيط، يُعدّ هذا النبيذ مثالياً كمقبلات أو مع أطباق خفيفة. أما النبيذ الأبيض المعتق، فغالباً ما يُظهر لمحات من الخبز المحمص والمكسرات، ونكهة أوسع، مما يسمح بمزجه مع أطباق أخرى أكثر تميزاً.
على المائدة، ينسجم البيض بشكل رائع مع الأسماك، والمأكولات البحرية، والسلطات، والخضراوات، وأطباق الأرز بالمأكولات البحرية، والأجبان الطازجة.تتناسب أنواع النبيذ الأبيض ذات البنية القوية والتي تم تخميرها في براميل البلوط بشكل مثالي مع اللحوم البيضاء في الصلصة، وأطباق المعكرونة الكريمية، والمأكولات الآسيوية متوسطة الحدة.
النبيذ الوردي: الخيار الأمثل للعديد من المناسبات
يُصنع النبيذ الوردي من عنب أحمر مع فترات نقع قصيرة جداًوبذلك، لا يكتسب النبيذ سوى جزء من لون القشرة، مما ينتج عنه درجات لونية تتراوح من الوردي الفاتح إلى الأحمر الداكن. ثم يُصنع النبيذ كخمر أبيض، دون نقع طويل.
أصناف مثل غرناش أو تيمبرانيلو تُستخدم هذه الأنواع على نطاق واسع في صناعة النبيذ الوردي المنعش، الذي يتميز بنكهة واضحة للفواكه الحمراء (الفراولة، والتوت، والكرز). في بعض المناطق، يُفضل النبيذ الجاف والخفيف جدًا؛ بينما في مناطق أخرى، يُفضل النبيذ ذو القوام الأكثر كثافة، والمصمم خصيصًا لمرافقة الطعام.
تتناغم أنواع النبيذ الوردي الأكثر جفافاً ورقةً بشكل رائع مع أطباق البحر الأبيض المتوسط، وأطباق الأرز، والسلطات الكاملة، والمأكولات الخفيفةيمكن أن ترافق أنواع النبيذ الوردي ذات التركيز الأعلى قليلاً اللحوم البيضاء والمعكرونة ذات الصلصات الخفيفة والأطباق المتبلة متوسطة الحدة.
هذه أنواع نبيذ سهلة التناول للغاية مواقف خارجية غير رسمية، سواء لتناول وجبات الطعام على الشرفة أو حفلات الشواء الصيفية، عندما ترغب في شيء منعش ولكن بشخصية أكثر من مجرد نبيذ أبيض بسيط للغاية.
النبيذ الفوار: فقاعات لأكثر بكثير من مجرد الاحتفال.
تتميز الخمور الفوارة بـ وجود فقاعات طبيعيةينتج هذا المشروب عن عملية تخمير ثانية، قد تتم داخل الزجاجة (الطريقة التقليدية) أو في خزانات مضغوطة (طريقة شارمات). وتضفي هذه الكربنة إحساسًا منعشًا وفوارًا، يُضفي جوًا احتفاليًا مميزًا.
من بين الأسماء الأكثر شهرة الشمبانيا في فرنسا، والكافا في إسبانيا، والبروسيكو في إيطالياعلى الرغم من وجود العديد من المناطق الأخرى التي تنتج أنواعًا رائعة من النبيذ الفوار، إلا أن كل طريقة وكل منطقة تضفي أسلوبها الخاص من حيث قوام الفقاعات الكريمي والروائح ومستوى السكر.
عادةً ما يقدم الشمبانيا أو الكافا المصنوع بالطريقة التقليدية روائح المخبوزات والمكسرات والفواكه الناضجةبفقاعات دقيقة ومتكاملة للغاية. أما نبيذ بروسيكو، من ناحية أخرى، فيميل إلى أن يكون أكثر فاكهية وأكثر مباشرة، مع عدد أقل من النكهات الناتجة عن التحلل الذاتي ونكهة أكثر رقة.
أما بالنسبة للتوافق، فإن النبيذ الفوار الجاف (بروت ناتور، إكسترا بروت، بروت) يُعد خيارًا مثاليًا لجميع المناسبات. المقبلات، والمأكولات البحرية، والأطعمة المقلية، والأجبان الطرية، والأطباق الدسمةتُنظف حموضتها وفقاعاتها الحنك. أما الأنواع التي تحتوي على نسبة سكر أعلى قليلاً فتُناسب بشكل رائع الحلويات الخفيفة والفواكه والأطباق ذات النكهات الحلوة والحامضة.
نبيذ حلو ونبيذ مخصص للحلوى: سكر، تركيز، ومتعة هادئة.
من بين أنواع النبيذ الحلو، من المهم التمييز بين أنواع النبيذ التي تحافظ على السكر المتبقي الطبيعي من العنب وتلك التي أُضيف إليها الكحول أو العصير المركز. على أي حال، يكمن سرّ الاستمتاع بها في تحقيق توازن جيد بين الحلاوة والحموضة والنكهات.
نبيذ حصاد متأخر تُصنع هذه الخمور من عنب ناضج جداً، قد يكون مصاباً أحياناً بالعفن النبيل، مما يُركّز السكر ويُضفي عليها نكهة عطرية معقدة. أما أنواع النبيذ الحلو الأخرى، مثل العديد من أنواع المسكات، فتُصنع عن طريق إيقاف التخمير جزئياً بحيث يبقى جزء من السكر دون أن يتحول إلى كحول.
على الصعيد الدولي، أسماء مثل سوتيرن أو بورت تُعتبر هذه الأنواع مرادفةً للنبيذ الحلو عالي الجودة. وتُذكّر روائحها بالعسل والفواكه المسكرة وقشر البرتقال والزهور المجففة، وأحياناً بنكهات المكسرات والتوابل.
إنهم رفقاء مثاليون لـ الحلويات والمعجنات والفواكه الطازجة والأجبان الزرقاء أو المعتقة جداًومع ذلك، عادة ما يتم الاستمتاع بها بكميات صغيرة، وتقديمها باردة جداً، وتستفيد من أكواب أصغر قليلاً من تلك المستخدمة للنبيذ الأحمر المتماسك.
النبيذ المدعم: يتميز بنكهة قوية وثبات طويل الأمد
النبيذ المدعم هو النبيذ الذي تُضاف إليه مواد معينة. الكحول الموجود في النبيذ أثناء أو بعد التخميرزيادة نسبة الكحول وتغيير توازنها. ومن أشهر الأمثلة على ذلك نبيذ شيري، ونبيذ بورت، ونبيذ ماديرا.
تختلف الأنماط اختلافًا كبيرًا ضمن الفئة نفسها تبعًا لمرحلة التحصين ونظام التخزين. في حالة شيريعلى سبيل المثال، هناك أنواع نبيذ جافة للغاية مثل فينو أو مانزانيلا، وهي أكثر رقة وملوحة، وأنواع أخرى حلوة للغاية مثل بيدرو خيمينيز، ذات قوام شراب تقريبًا ونكهات الزبيب والتين والقهوة.
El بورتو تقدم هذه العلامة التجارية أنواعًا من النبيذ، منها التوني (المؤكسد، مع لمحات من المكسرات والكراميل) والروبي (الأكثر فاكهية والأكثر عمقًا في اللون)، بالإضافة إلى فئات خاصة مع مؤشرات على العمر. هذه أنواع نبيذ مصممة لـ تذوق على مهل، في لحظات ما بعد العشاء الطويلة أو كجزء من الكوكتيلات الكلاسيكية.
يشمل اختيارك المثالي ما يلي المكسرات، والشوكولاتة الداكنة، والأجبان القوية، والحلويات المعقدةإن ارتفاع نسبة الكحول وتركيز النكهات يعني أن رشفة صغيرة تقطع شوطاً طويلاً، لذا من الأفضل الاستمتاع بها ببطء ودون تسرع.
ما وراء النبيذ: البيرة والمشروبات الروحية في الثقافة الغذائية
عند مناقشة أدلة المشروبات، أصبح من الشائع بشكل متزايد تضمينها، إلى جانب النبيذ، البيرة الحرفية والمشروبات الكحولية والمشروبات الروحيةأدى صعود صناعة البيرة الحرفية إلى إثارة الاهتمام بالأنماط والمكونات وعمليات التخمير التي تختلف اختلافًا كبيرًا عن البيرة الصناعية التقليدية.
نجد اليوم أدلة وكتباً تتعمق أكثر في أنواع البيرة المختلفة مثل IPA، والبيرة السوداء، والبيرة الحامضة، والبيرة الخاصة، وبيرة الأديرة، وغيرها الكثير.شرح خصائصها العطرية وإمكانية تقديمها مع الطعام. هذا يساعد على فهم البيرة كمشروب فاخر، وليس مجرد مشروب سريع يُقدم في الحانات.
في مجال المشروبات الروحية المقطرة، يُولى اهتمام كبير لـ الويسكيالروم، أو الجن، أو الميزكال، أو البرانديإن تحليل أصله ومواده الخام وطرق التقطير وتعتيقه في الخشب، وملاحظات التذوق واقتراحات التقديم (صافي، مع الثلج، في كوكتيل) أمر ضروري لتقدير إمكاناته بالكامل.
أدلة وكتب متخصصة حول الكوكتيلات وفن مزج المشروبات كما أنها تحتل مكانة مركزية، حيث تساعد القراء على تحضير كوكتيلات متوازنة في المنزل، وفهم دور كل مكون، واكتشاف كيفية دمج النبيذ المدعم أو المشروبات الروحية الفاخرة في الوصفات الكلاسيكية والمعاصرة.
المكتبات ومراكز الطعام: أين تتعلم وتتعمق أكثر
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجاوز الاستهلاك العرضي والتعمق حقًا في هذا العالم، فإن ما يلي ذو قيمة كبيرة: مساحات مخصصة لفنون الطهي والنبيذ حيث تجتمع المكتبة والمتجر والمدرسة. وفي مدن مثل مدريد، توجد مراكز جعلت من هذا المزيج سمة مميزة لها.
في هذه الأماكن، يمكن للزائر أن يجد مجموعة كبيرة من أدلة النبيذ والبيرة، وكتب عن علم صناعة النبيذ، والكوكتيلات والمشروبات الروحية.بالإضافة إلى كتب الطبخ بجميع أنواعها: من كتب الطبخ الإسبانية والآسيوية إلى الكتب المتعلقة بالمعجنات والخبز والتقنيات المتقدمة أو تغذية الأطفال.
غالباً ما تكون هذه مساحات واسعة، مع مئات أو آلاف المراجع متعلق بفن الطهي، مصحوبًا بمتجر لأدوات المطبخ، وقبو نبيذ صغير، والعديد من المطابخ المجهزة، وغرفة كبيرة مخصصة لجلسات التذوق وورش العمل والدورات العملية.
عادةً ما يرأس هذه المراكز... فرق مؤلفة من خبراء النبيذ والطهاة والصحفيين المتخصصين في الطعاميقدمون النصائح للجمهور، ويدرّسون دورات، وينظمون جلسات تذوق موجهة. هذا المزيج من النظرية (الكتب)، والتطبيق العملي (المطابخ وقاعة التذوق)، والمنتج (مصنع النبيذ والمتجر) يخلق بيئة مثالية للتعلم مع الاستمتاع.
يتيح حضور جلسة تذوق موجهة في مثل هذا المكان تذوق النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية بذوق رفيعإن فهم ما يتم إدراكه وكيفية وصفه، وحل الشكوك مباشرة مع المهنيين الذين كرسوا أنفسهم لهذا الأمر لسنوات، هو أمر يسرع عملية التعلم بشكل كبير.
نصائح أساسية للاستمتاع بأي نوع من النبيذ بشكل أفضل
بغض النظر عن معرفة المناطق أو أنواع العنب عن ظهر قلب، فإن ما يصنع الفرق حقًا هو الاهتمام ببعض تفاصيل عملية لتقديم وشرب النبيذمن خلال تعديل بعض المتغيرات، يمكن تحسين التجربة بشكل كبير، حتى مع أنواع النبيذ البسيطة.
أول واحد هو درجة حرارة التشغيلعادة ما تظهر أفضل أنواع النبيذ الأحمر عندما تكون باردة قليلاً، وليس عند درجة حرارة 25 درجة مئوية كما يحدث غالبًا في الصيف؛ أما النبيذ الأبيض والوردي فيفضل درجات الحرارة الباردة ولكن ليس المتجمدة، ويتم الاستمتاع بالنبيذ الفوار والحلو باردًا جيدًا لإبراز نضارته وتوازنه.
وهناك قضية مهمة أخرى وهي الترسيب أو الأكسجةتحتاج بعض أنواع النبيذ الأحمر المعتق، وخاصةً الأنواع الشابة والقوية، إلى وقتٍ للتنفس لتتفتح روائحها وتخف حدة نكهاتها. ويمكن تحقيق ذلك عن طريق سكب النبيذ في إناء التقديم أو ببساطة صبه في الكأس قبل التقديم بقليل.
La أواني زجاجية مناسبة الأمر مهم أيضاً. فالأكواب الكبيرة تسمح للنبيذ الأحمر بالتأكسد وإطلاق روائح أكثر تعقيداً؛ بينما تُركّز الأكواب الأضيق قليلاً روائح النبيذ الأبيض، وتساعد الأكواب الطويلة والرفيعة على الاستمتاع بفقاعات النبيذ الفوار. لستَ بحاجة إلى عشرين نوعاً مختلفاً من الأكواب، ولكن من الأفضل تجنّب الأكواب السميكة المغلقة.
وأخيرا، هو المفتاح انتبه للسياق والوتيرةشارك الزجاجة، ولا تملأ الكؤوس أكثر من اللازم، وتذوق كيف يتطور النبيذ مع الطعام ومع مرور الوقت، واستمع إلى إحساسك الخاص دون الانشغال بالأوصاف التقنية. فالهدف في النهاية هو الاستمتاع، وليس اجتياز امتحان خبير النبيذ.
كيفية اختيار النبيذ حسب المناسبة وذوقك الشخصي
عند شراء أو طلب زجاجة، من المستحسن أن تسأل نفسك أولاً عن المناسبة ونوع الطعاملا جدوى من فتح زجاجة نبيذ أحمر قوي جداً لتناول وجبات خفيفة على الشرفة، ولا من فتح زجاجة نبيذ أبيض بسيط لتناول طبق مشوي دسم حيث سيتم إخفاء نكهة النبيذ تماماً.
في الأوقات غير الرسمية مع الأصدقاء ومع مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة، فإنها عادة ما تكون مناسبة للغاية. النبيذ الأبيض المنعش، والنبيذ الوردي الجاف، والنبيذ الفوار الخفيفبالنسبة للعشاءات الأكثر رسمية قليلاً، والتي تتضمن أطباقاً متقنة، قد يكون من المفيد اختيار النبيذ الأحمر المعتق أو النبيذ الأبيض المتماسك الذي يكمل الأطباق بشكل أفضل.
من الضروري أن تعرف نفسك قليلاً: أن تعرف ما إذا كنت تفضل النبيذ الجاف أو النبيذ ذو الحلاوة الخفيفةسواء كنت تفضل النبيذ الأحمر القوي أو الخيارات الأخف والأكثر انتعاشًا، فإن هذه المعلومات ستتيح لك تصفية الخيارات بسرعة في قائمة النبيذ أو في المتجر، وطلب المساعدة من أحد المحترفين مع تعليمات واضحة.
لا تقتصر أهمية الملصقات على كونها مجرد زينة، بل إنها توفر الكثير من المعلومات المفيدة: نوع العنب، وسنة الحصاد، والمنطقة، ونسبة الكحول، وأحيانًا اقتراحات للمزج.إن الانتباه إليها يساعد في اكتشاف الأنماط: إذا كنت تحب عدة أنواع من النبيذ من نفس المنطقة أو نفس مصنع النبيذ، فسيكون لديك بالفعل خيط يمكنك الاعتماد عليه في عمليات الشراء المستقبلية.
وفوق كل ذلك، يُنصح بتبني موقف فضولي: جرب أنماطًا وأنواعًا مختلفةاحضر جلسات تذوق النبيذ، وزُر مصانع النبيذ كلما أمكن، ولا تخف من ارتكاب الأخطاء. فكل زجاجة لا تُناسب ذوقك تمامًا تُعدّ معلومة قيّمة لتحسين اختيارك التالي.
مزيج من مرشدون متخصصون، ومساحات تدريبية، وجلسات تذوق مصحوبة بمرشدينبالإضافة إلى خبراتك الشخصية، يُشكّل هذا خريطة ذهنية مفيدة للغاية للتنقل بين تشكيلة واسعة من النبيذ والبيرة والمشروبات الروحية. ومع مرور الوقت، يصبح الاختيار أسهل، والأهم من ذلك، أكثر متعة.
بفضل الأدلة الدقيقة، والمراكز الغذائية التي تروج لثقافة النبيذ، وعدد قليل من النصائح العملية حول أنواع النبيذ، وتوافقه مع الطعام، وتقديمه، من الممكن الانتقال من التحديق في الرف بتعبير متشكك إلى اختيار النبيذ المثالي بثقة كبيرة. المشروب المناسب لكل لحظةالأمر كله يتعلق بالاستمتاع بالرحلة، وصقل حاسة التذوق لديك، والسماح لنفسك بأن تتفاجأ بما يقوله الكأس.
