العسل أكثر بكثير من مجرد مُحلي نستخدمه في خزانة المؤن للزبادي أو الخبز المحمص. هذا الرحيق الكثيف والذهبي والعطري هو غذاء وظيفي ذو خصائص طبية مثبتة.، تستخدم منذ آلاف السنين للعناية بالصحة، وعلاج الأمراض البسيطة، وتحسين الطاقة اليومية.
اليوم نعلم، بفضل البحث العلمي، أن تعود خصائص العسل إلى مزيجه الفريد من السكريات والإنزيمات والفيتامينات والمعادن والبوليفينولات والمركبات المضادة للبكتيريا.مع ذلك، من المهم أيضًا تذكر أنه غني جدًا بالسكر، وأنه على الرغم من فوائده العديدة، ينبغي تناوله باعتدال. دعونا نلقي نظرة، بهدوء ودون خرافات، على كل ما يمكن أن يقدمه لصحتك، وكيفية استخدامه بشكل صحيح، وفي أي الحالات يُفضل تجنبه.
ما هو العسل وكيف ينتجه النحل؟
العسل هو نتيجة عمل النحل من جنس Apis mellifera على رحيق الأزهار. أو على الإفرازات السكرية من بعض النباتات. تمتص النحلات الباحثة عن الطعام الرحيق بخرطومها، وتخزنه في معدتها المخصصة للعسل، ثم تحمله إلى الخلية.
كان هناك، تقوم النحلات العاملات بنقل هذا الرحيق من فم إلى فم، مضيفة إليه الإنزيمات. مثل إنفرتاز أو جلوكوز أوكسيداز. تعمل هذه العملية الإنزيمية على تحويل السكريات المعقدة في الرحيق إلى سكريات بسيطة (بشكل رئيسي الجلوكوز والفركتوز) وتقلل تدريجياً من محتوى الماء.
عندما يصل الخليط إلى التركيز المناسب، تضع النحلات العسل في خلايا قرص العسل وتقوم بتهويته عن طريق رفرفة أجنحتها. لإتمام عملية التجفيف، يُغلق كل خلية بطبقة رقيقة من الشمع (غطاء). ينتج عن ذلك مادة لزجة شديدة الحلاوة، مستقرة مع مرور الوقت وغنية بالعناصر الغذائية: العسل.
من وجهة نظر غذائية ، يتكون العسل من حوالي 80-85% من السكريات وحوالي 17-18% من الماءأما الباقي فيتكون من كميات صغيرة من البروتينات والأحماض الأمينية والأحماض العضوية والفيتامينات والمعادن والإنزيمات ومضادات الأكسدة.
التركيب الغذائي والمركبات النشطة بيولوجيًا في العسل
ملعقة كبيرة من العسل (حوالي 20-21 غرام) توفر حوالي 60-64 سعرة حرارية (راجع جدول السعرات الحرارية للأطعمة) وحوالي 17 غرامًا من الكربوهيدراتيتكون بشكل شبه كامل من السكريات البسيطة. لا يحتوي على دهون ونسبة البروتين فيه ضئيلة، ولكن على الرغم من ذلك، فإنه يحتوي على عدد من المغذيات الدقيقة والمواد النشطة بيولوجيًا ذات الأهمية الكبيرة.
نجد في العسل بشكل رئيسي الجلوكوز والفركتوز، يليهما السكروز والمالتوز وسكريات أخرى ثانويةكما أنه يحتوي على أحماض عضوية (مثل حمض الستريك أو اللاكتيك أو الفوسفوريك) التي تساهم في مذاقه الحمضي قليلاً وانخفاض درجة الحموضة، وهو أحد عوامل تأثيره المضاد للميكروبات.
أما بالنسبة للمغذيات الدقيقة، يوفر كميات صغيرة من فيتامينات ب (الريبوفلافين، النياسين، حمض البانتوثينيك، البيريدوكسين، الفولات)، وفيتامين ج، ومعادن مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والفوسفور، والصوديوم، والحديد، والمنغنيز، والزنك، والنحاس، أو حتى آثار من اليود. (انظر موقعنا جدول حقائق التغذية الغذائيةعلى الرغم من أن الكميات في كل وجبة متواضعة، إلا أنها تشكل مجتمعة جزءًا من النظام الغذائي العام.
يكمن السر في مركباتها النباتية: الفلافونويدات والأحماض الفينولية وغيرها من البوليفينولات مسؤولة عن جزء كبير من خصائصها المضادة للأكسدة والالتهاباتتساعد هذه المركبات على تحييد الجذور الحرة، وحماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي، وقد تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
وعلاوة على ذلك، يحتوي العسل على إنزيمات حية مثل الأميليز والديستاز وحتى أوكسيداز الجلوكوز.يقوم الأخير بتحويل الجلوكوز إلى بيروكسيد الهيدروجين (ماء مؤكسج بتركيز منخفض)، وهو مطهر طبيعي قوي يفسر إلى حد كبير تأثيره المبيد للجراثيم عند وضعه على الجلد أو الأغشية المخاطية.
الخصائص الطبية الرئيسية للعسل
تعود الخصائص العلاجية للعسل إلى مزيج من عدة عوامل: تركيزها العالي من السكريات، وانخفاض نشاطها المائي، ودرجة حموضتها، ووجود بيروكسيد الهيدروجين، والبوليفينولات، والببتيدات المضادة للميكروباتكل هذا يمنحه تأثيراً ثلاثياً رائعاً: مضاد للميكروبات، ومضاد للأكسدة، ومضاد للالتهابات.
يظهر التأثير المضاد للميكروبات ضد البكتيريا والفطريات وبعض الفيروسات. يعيق العسل نمو مسببات الأمراض مثل المكورات العنقودية الذهبية، والإشريكية القولونية، وغيرها من البكتيريا التي تسبب التهابات الجلد والجهاز التنفسي.وتفسر هذه القدرة سبب استخدامها تقليدياً لتطهير الجروح وتسكين التهابات الحلق الطفيفة.
أما مضادات الأكسدة التي يحتويها فهي تحمي الخلايا من التلف التأكسدي، والذي يرتبط بالشيخوخة المبكرة وأمراض مثل داء السكري من النوع الثاني أو أمراض القلب والأوعية الدموية.تميل أنواع العسل الداكنة (مثل عسل الغابات أو عسل الخلنج) إلى توفير كمية أكبر من هذه المركبات.
على مستوى الالتهاب، يعمل العسل على تعديل استجابة الجهاز المناعي، ويقلل من الوسائط الالتهابية، ويعزز تجديد الأنسجة.وينتج عن ذلك تحسن في التئام الجروح والحروق والقروح، فضلاً عن تأثير مهدئ على الجلد المتهيج أو الملتهب.
فوائد العسل الصحية
تتراوح فوائد العسل من تخفيف السعال إلى تحسين صحة الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والكبد والجهاز العصبي والجلد.ترد أدناه تفاصيل التطبيقات الأكثر دراسة.
تخفيف السعال والتهاب الحلق
يُعد استخدام العسل كعلاج منزلي لنزلات البرد من أكثر الاستخدامات شيوعاً. يغطي قوامه اللزج الغشاء المخاطي للبلعوم، ويعمل كطبقة واقية، مما يقلل من التهيج ويساعد على تهدئة السعال والتهاب الحلق..
قارنت العديد من الدراسات العسل بالأدوية التقليدية المضادة للسعال عند الأطفال، ووجدت أن تناول ملعقة من العسل قبل النوم يقلل من تكرار وشدة السعال الليلي ويحسن جودة النومبل وقد أثبتت فعاليتها أكثر من بعض مضادات الهيستامين في علاج هذا العرض المحدد.
عند البالغين، يُعد تناول ملعقة صغيرة من العسل بمفرده أو مذابة في منقوع دافئ (ليس ساخنًا جدًا حتى لا تدمر إنزيماته) خيارًا بسيطًا لتهدئة التهاب الحلق.ويمكن أيضاً أن يكون جزءاً من الشراب المنزلي مع الليمون أو الزنجبيل أو القرفة، بشرط استخدامه بحكمة.
تأثير مرطب وتجميلي على البشرة
يتمتع العسل بقدرة ترطيب ملحوظة: فهو يجذب الماء ويحتفظ به، مما يساعد على إبقاء البشرة رطبة وناعمة ومرنة.ولهذا السبب يتم استخدامه كمكون في العديد من مستحضرات التجميل (الكريمات، وأقنعة الوجه، ومرطبات الشفاه، والصابون، وما إلى ذلك).
عند استخدامها في أقنعة منزلية الصنع ذات تركيبة جيدة، يمكنه تحسين مظهر البشرة الجافة أو الحساسة أو الباهتة.فهو يوفر الترطيب، وله تأثير مهدئ معين، ويساهم في إصلاح التغيرات الطفيفة في الجلد بفضل خصائصه المضادة للأكسدة والشفائية.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدام العسل موضعياً مع مكونات طبيعية أخرى مثل الزبادي أو زيت الزيتون أو الشوفان المطحون. يقدم علاجات بسيطة لتغذية الوجه، وتنعيم الخطوط الدقيقة، وتحسين لون البشرة.ومع ذلك، ينبغي على الأشخاص الذين يعانون من حساسية معروفة لمنتجات النحل تجنبه.
علاج الجروح والحروق
استُخدم العسل منذ القدم لعلاج الجروح والخدوش والحروق الطفيفة. واليوم نعلم أن إن انخفاض محتواه من الماء، ودرجة حموضته الحمضية، وارتفاع نسبة السكر فيه، تخلق بيئة معادية للبكتيريا.بينما يُمارس الإنتاج الموضعي لبيروكسيد الهيدروجين تأثيراً مطهراً خفيفاً ولكنه فعال.
أظهرت الدراسات السريرية أن إن وضع العسل المعقم ذي الجودة الطبية على الحروق السطحية والقرح المزمنة يعزز الشفاء، ويقلل الالتهاب، ويخفف الألم، ويقصر وقت الشفاء. مقارنة ببعض العلاجات التقليدية.
لا يُنصح باستخدام أي نوع من أنواع العسل المتوفرة في المتاجر لهذا الغرض. يجب استخدام العسل الذي تم تعقيمه خصيصًا واختباره في المختبر.، كما أشار إليه أخصائي الرعاية الصحية ليتم استخدامه في الضمادات أو الكريمات أو المواد الهلامية أو الضمادات المشبعة، وخاصة في الجروح الجراحية أو قرح السكري أو الحروق ذات الشدة.
صحة الجهاز الهضمي والأمعاء
على مستوى الجهاز الهضمي، يعمل العسل كمادة حيوية خفيفة، حيث أن بعض السكريات والسكريات قليلة التعدد تعمل كغذاء للبكتيريا المفيدة مثل بكتيريا البيفيدوباكتيريوم واللاكتوباسيلوس.يساعد هذا في الحفاظ على توازن الميكروبات المعوية وسلامة الغشاء المخاطي.
كما أن تأثيره المضاد للالتهابات والمجدد يجعله الدعم في حالات التهاب المعدة، والقرح الصغيرة، أو عدم الراحة في المعدةيساعد على حماية الغشاء المخاطي وتقليل الضرر الناتج عن زيادة الحموضة. تشير الأبحاث إلى أنه قد يساعد أيضًا في السيطرة على جرثومة الملوية البوابية كعلاج تكميلي، على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الدراسات على البشر.
في الأمعاء، يمكن أن يساعد العسل في علاج كل من الإسهال المعدي والإمساك الخفيف.في حالات الإسهال الفيروسي، ثبت أن استخدامه كجزء من العلاج بالإماهة الفموية يقلل من مدة المرض. علاوة على ذلك، يمكن لسكرياته القابلة للتخمر أن تزيد من حجم البراز وتحفز حركة الأمعاء، مما ينتج عنه تأثير ملين خفيف لدى بعض الأفراد.
فعالية مضادة للأكسدة وحماية من الجذور الحرة
البوليفينولات الموجودة في العسل (الفلافونويدات، والأحماض الفينولية، والليغنانات، وما إلى ذلك). إنها تعمل على تحييد أنواع الأكسجين التفاعلية التي، عند زيادتها، تتلف الدهون والبروتينات والحمض النووي.تُعد هذه الحماية المضادة للأكسدة أساسية لمنع التدهور الخلوي المرتبط بالشيخوخة والأمراض المزمنة.
ربطت الدراسات التجريبية بين الاستهلاك المنتظم للعسل و انخفاض مؤشرات الإجهاد التأكسدي، وتحسن مستوى الدهون في الدم، وتحسن وظيفة البطانة الوعائيةعلى الرغم من أن معظم هذه الدراسات أجريت بكميات معتدلة من العسل وفي سياق نظام غذائي صحي، إلا أنها تشير إلى تأثير وقائي مثير للاهتمام.
في مجال علم الأعصاب، لوحظ أن البوليفينولات الموجودة في العسل بإمكانها المساعدة في حماية الخلايا العصبية من التلف التأكسدي، وتحسين اللدونة المشبكية، وتعديل مسارات الإشارات المشاركة في الذاكرة والتعلم.يجري البحث في دورها المحتمل في الوقاية من الأمراض التنكسية العصبية، على الرغم من أنه لا يزال من السابق لأوانه استخلاص استنتاجات نهائية.
فوائد القلب والأوعية الدموية والتمثيل الغذائي
كما يمكن أن تستفيد صحة القلب والأوعية الدموية من تناول العسل باعتدال. تساعد مضادات الأكسدة التي يحتويها على منع أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة، وتحسين مستوى الدهون في الدم، وتقليل بعض المؤشرات الالتهابية. مرتبط بتصلب الشرايين.
تشير بعض الدراسات إلى أن إن تناول العسل بدلاً من السكر المكرر يمكن أن يخفض قليلاً من نسبة الكوليسترول الضار (LDL) والدهون الثلاثية، بينما يرفع نسبة الكوليسترول النافع (HDL).كما لوحظ انخفاض طفيف في ضغط الدم وتحسن في وظيفة البطانة الوعائية لدى الأشخاص الذين يتناولونه بانتظام كجزء من نظام غذائي متوازن.
فيما يتعلق بالتحكم في مستوى الجلوكوز، يرفع العسل نسبة السكر في الدم، لكن مؤشره الجلايسيمي عادة ما يكون أقل قليلاً من مؤشر السكروز.يعود ذلك جزئياً إلى مزيجه من الجلوكوز والفركتوز، ووجود مركبات معينة تُعدّل الاستجابة الأيضية. ومع ذلك، ينبغي على مرضى السكري تناوله فقط تحت إشراف طبي.
إمدادات الطاقة والأداء الفيزيائي
يُعد العسل مصدراً للطاقة السريعة بفضل السكريات التي يمتصها بسهولة. توفر ملعقة أو ملعقتان كبيرتان وقودًا فوريًا للعضلات والدماغوالتي يمكن أن تكون مفيدة قبل أو أثناء أو بعد تمارين التحمل أو التمارين عالية الكثافة.
نظراً لتركيز الكربوهيدرات والمغذيات الدقيقة فيه، إنه مناسب جداً للرياضيين، والأشخاص ذوي المتطلبات البدنية العالية، والطلاب خلال فترات الامتحانات، أو الأفراد في فترة النقاهة الذين يحتاجون إلى استعادة قوتهم.كما يمكن أن يكون مفيداً لكبار السن الذين يعانون من ضعف الشهية لإضافة السعرات الحرارية بسهولة.
الراحة والمزاج ووظائف الدماغ
وقد تم ربط العسل أيضاً بـ تحسين جودة النوم وزيادة الصحة النفسيةإن تناول كمية صغيرة في الليل يمكن أن يعزز إفراز الأنسولين ويسهل دخول التربتوفان إلى الدماغ، وهو مادة أولية للسيروتونين والميلاتونين، وهما هرمونان رئيسيان في تنظيم دورة النوم والاستيقاظ.
بالإضافة إلى ذلك، تحتوي على بعض مركبات الفلافونويد (مثل الكيرسيتين، والأبيجينين، والكريسين). ويبدو أنها تُمارس تأثيرات وقائية عصبية، وتأثيرات مُهدئة خفيفة للقلق، وتأثيرات داعمة للإدراك.وقد لوحظ تحسن في مؤشرات الذاكرة والقلق في بعض الدراسات التي أجريت على الحيوانات وعينات صغيرة من البشر.
الاستخدامات الخارجية للعسل في مجال التجميل ومستحضرات التجميل الطبيعية
خارج المطبخ يُعد العسل مكونًا ذا قيمة عالية في روتين العناية بالبشرة والشعر.إن مزيج خصائصه المرطبة والمضادة للبكتيريا والمضادة للالتهابات يجعله مثيراً للاهتمام بشكل خاص.
على فروة الرأس، يساعد العسل على تهدئة التهيج، وتقليل التقشر، وتحسين الترطيب.قد يكون مفيدًا في حالات قشرة الرأس الخفيفة أو جفاف فروة الرأس عند استخدامه في أقنعة الشعر المنزلية مع الزيوت النباتية والزبادي.
في الشعر نفسه، تساعد السكريات والبروتينات الصغيرة الموجودة فيه على الاحتفاظ بالرطوبة وتحسين المرونة وإضافة اللمعانيمكن لقناع بسيط يحتوي على العسل أو زيت الزيتون أو زيت جوز الهند وقليل من الزبادي النباتي، يوضع من منتصف الشعر إلى الأطراف ويترك لمدة 20-30 دقيقة، أن يجعل شعرك أكثر نعومة بشكل ملحوظ.
على الجلد، سواءً للوجه أو الجسم، يعزز العسل إصلاح التلف المجهري، ويساعد في الحفاظ على حاجز الجلد، ويمنحه ملمساً حريرياً.بالإضافة إلى الشوفانيُعد الطين الناعم أو الصبار جزءًا من العديد من وصفات الأقنعة الطبيعية والمقشرات.
في سياق الأمراض الجلدية، تتضمن الأدبيات العلمية استخدام العسل (وخاصة بعض الأنواع الغنية بمادة ميثيل جليوكسال والإنزيمات) في إصابات مثل الحروق، والقرح، والصدفية، أو الالتهابات السطحيةدائماً تحت إشراف طبي وباستخدام مستحضرات محددة.
العلاقة بين العسل وتربية النحل والبيئة
إن الحديث عن العسل هو حديث عن النحل، وبالتالي، عن النظم البيئية. تلعب تربية النحل المستدامة دورًا أساسيًا في الحفاظ على التنوع البيولوجي وفي تلقيح المحاصيل والنباتات البرية..
ادعم تربية النحل المحلية التي تحترم رفاهية النحل فهي لا تضمن فقط جودة أعلى للعسل، بل تساعد أيضاً في الحد من فقدان الملقحات.، وهي مشكلة بيئية رئيسية مرتبطة بالمبيدات الحشرية وتغير المناخ وتدمير الموائل.
بالإضافة إلى ذلك، منتجات مثل البروبوليس (راتنج نباتي تحوله النحلات) تتمتع هذه المواد بخصائص قوية كمطهرة ومضادة للالتهابات ومحفزة للمناعة.تُشكّل هذه العناصر جزءًا من ترسانة الخلية الدفاعية لحمايتها من العدوى. ويُستخدم استخدامها على نطاق واسع في الطب العشبي لصحة الإنسان.
كيفية اختيار العسل وأخذه وتخزينه بشكل صحيح
للاستفادة حقًا من خصائص العسل، من الضروري اختر منتجًا عالي الجودة، واستهلكه بالكمية المناسبة، وخزنه في حالة جيدة..
عند الاختيار، يُنصح بالنظر إلى الملصق والشركة المنتجة. من الأفضل اختيار العسل الخام أو المعالج بشكل طفيف، دون بسترة أو تعريضه لدرجات حرارة عالية.لأن الحرارة الزائدة تدمر بعض إنزيماته ومركباته النشطة بيولوجيًا. كما يُنصح بأن يكون المكون الوحيد هو "العسل"، دون أي إضافات من الشراب.
الأصل مهم: عادةً ما يكون العسل المحلي من مربي النحل الموثوق بهم أكثر نضارة وأقل غشاً.بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول العسل المنتج في نفس المنطقة التي تعيش فيها يمكن أن يساعد بعض الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الموسمية على تطوير بعض القدرة على تحمل حبوب اللقاح المحلية، على الرغم من أن هذا لا يحل محل العلاجات الطبية.
وفيما يتعلق بالاستهلاك، التوصية العامة هي ألا تتجاوز نسبة السكريات الحرة (بما في ذلك العسل) 10% من السعرات الحرارية اليوميةفي نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية، يعني هذا عدم تجاوز 50 غرامًا من السكر الإجمالي يوميًا. وضمن هذا النطاق، يمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من العسل إلى نظام غذائي متوازن.
تستطيع الحصول عليه بمفرده، أو في مشروبات دافئة، أو ممزوجًا بالزبادي، أو مضافًا إلى الفاكهة، أو مدمجًا في صلصات اللحوم، أو تتبيلات السلطة، أو وصفات الخبزويمكن استخدامه أيضاً في الشراب المنزلي مع الليمون أو الزنجبيل أو القرفة أو الكركم، مع الحرص دائماً على تعديل الكميات.
أما بالنسبة للحفظ، ينبغي تخزين العسل في مرطبانات محكمة الإغلاق، ويفضل أن تكون زجاجية، بعيداً عن الضوء المباشر ومصادر الحرارة.لا يحتاج إلى التبريد. بفضل انخفاض نسبة الماء فيه وخصائصه المضادة للميكروبات، يمكن أن يبقى في حالة جيدة لسنوات.
التبلور ظاهرة طبيعية تماماً: يصبح العديد من أنواع العسل معتمًا وأكثر صلابة مع مرور الوقت، وخاصة تلك الغنية بالجلوكوز.هذا لا يعني أنها فسدت، بل يعني أن السكريات قد تبلورت. إذا رغبت في إذابتها مرة أخرى، فما عليك سوى تسخين البرطمان في حمام مائي على درجة حرارة منخفضة، مع تجنب تجاوز 40-45 درجة مئوية لمنع تلف الإنزيمات.
أنواع العسل والاختلافات بينها حسب المنشأ الزهري
العسل ليس منتجاً متجانساً: يختلف لونه ورائحته ونكهته وتركيبه تبعاً للأزهار التي يُستخرج منها الرحيق.ينتج عن ذلك عسل أحادي الزهرة (يسود نوع واحد من الزهور) وعسل متعدد الأزهار (مزيج من أنواع عديدة).
ومن بين أشهر أنواع العسل أحادي الزهرة عسل إكليل الجبل، والزعتر، وزهر البرتقال، والأوكالبتوس، والخلنج، والغابات أو البلوط الأخضر، وحتى أنواع العسل الأقل شيوعاً مثل عسل الأفوكادو أو عسل زهر البرتقال من بعض أنواع الحمضيات. لكل منها خصائصها الحسية المميزة وبعض المكونات المعدنية والبوليفينولية المختلفة قليلاً..
على سبيل المثال يرتبط عسل إكليل الجبل بتأثيرات هضمية ومقوية، وعسل الزعتر بخصائص مطهرة وتنفسية، وعسل زهر البرتقال بتأثير أكثر استرخاءً وهضمًا، وعسل الخلنج بفوائد تتعلق بالمسالك البولية ومحتوى معدني أعلى.عادةً ما يكون عسل الغابات داكن اللون وغنياً بشكل خاص بمضادات الأكسدة.
عسل متعدد الأزهار، مصنوع من مجموعة متنوعة من الرحيق، فهي توفر صورة شاملة للمركبات النباتية وتعكس التنوع البيولوجي للمنطقة التي توجد بها خلايا النحل.يمكن أن يختلف مذاقه ولونه اختلافاً كبيراً من منطقة إلى أخرى، بل وحتى من موسم حصاد إلى آخر.
وهناك أيضاً أنواع خاصة من العسل مثل عسل الأفوكادو، الذي يتميز بلونه الداكن ونكهته القوية. بفضل محتواها العالي من المعادن والبوليفينولات، أو برائحة زهر البرتقال، الأخف والأكثر عطرية، والتي تحظى بتقدير كبير لتأثيرها المهدئ واستخداماتها في الخبز ومستحضرات التجميل..
موانع الاستخدام والمخاطر والأسئلة الشائعة حول العسل
على الرغم من أن العسل غذاء طبيعي له العديد من المزايا، لا يخلو من موانع الاستخدام، وهناك حالات يجب فيها تجنب استهلاكه أو الحد منه..
أشهر الحالات هي حالة الرضع: لا ينبغي للأطفال دون سن 12 شهراً تناول العسل تحت أي ظرف من الظروف.قد يحتوي على جراثيم المطثية الوشيقية التي يمكن أن تنبت في الأمعاء غير الناضجة للطفل وتنتج سم الوشيقية، مما يسبب التسمم الوشيقي عند الرضع، وهو مرض خطير ولكنه نادر.
كما يُنصح بعدم استهلاكه بانتظام في ينبغي على الأطفال دون سن الثانية إدراجه كجزء من نظامهم الغذائي اليومي لتجنب السكر الزائد والمشاكل الأيضية المحتملة على المدى الطويل.في المراحل العمرية المتقدمة، ينبغي دائماً إدراجه باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي.
الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه العسل أو حبوب اللقاح أو منتجات النحل الأخرى ينبغي عليهم تجنبه، لأنهم قد يعانون من أي شيء بدءًا من أعراض خفيفة (حكة، طفح جلدي) وحتى ردود فعل شديدةينبغي على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الفركتوز توخي الحذر الشديد أو الامتناع ببساطة عن تناوله.
في حالة مرض السكري، لا ينبغي إدخال العسل إلا تحت إشراف طبيب أو أخصائي تغذية مسجل.على الرغم من أن له بعض المزايا مقارنة بالسكر المكرر ويمكن أن يحسن بعض المعايير عند استبداله بأنواع أخرى من السكريات، إلا أنه لا يزال يرفع مستويات الجلوكوز في الدم ويتطلب تعديل العلاجات والنظام الغذائي بشكل عام.
وعلاوة على ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي من الغازات أو الانتفاخ أو الإسهال عند تناول العسل.نظراً لاحتوائه على نسبة عالية من الفودماب (الكربوهيدرات القابلة للتخمر)، يُنصح بتجربة كميات صغيرة في هذه الحالات، وإذا كان هناك ضعف في التحمل، فيجب تجنبه تماماً.
فيما يتعلق بالكبد، تنشأ المشكلة عندما يتم استهلاك العسل، والسكريات بشكل عام، بكميات زائدة.يتم استقلاب الفركتوز بشكل أساسي في الكبد، وقد يؤدي استهلاكه بكميات كبيرة على المدى الطويل إلى تراكم الدهون في الكبد والمساهمة في الإصابة بمرض الكبد الدهني غير الكحولي. والحل الأمثل، كما ذكرنا، هو الاعتدال.
من الأسئلة الشائعة كيفية معرفة ما إذا كان العسل نقيًا أم مغشوشًا بشراب رخيص. الطريقة الأكثر موثوقية هي التحقق من الملصق والبحث عن منتجين موثوق بهمإذا ذُكرت أي مكونات أخرى غير "العسل"، فمن الأفضل التخلص منه. يتحدث البعض أحيانًا عن اختبارات منزلية (مثل معرفة ما إذا كان يذوب بسرعة في الماء البارد أو ما إذا كان يتبلور مع مرور الوقت)، لكن هذه الاختبارات ليست مضمونة النتائج؛ إنها مجرد إرشادات.
وأخيرا، لا تنتهي صلاحية العسل عملياً بالمعنى المعتاد.عُثر على بقايا عسل صالح للأكل في مواقع أثرية يعود تاريخها إلى آلاف السنين. وبفضل انخفاض نسبة الماء فيه، وحموضته، وخصائصه المضادة للميكروبات، فإنه يُحفظ جيدًا عند تخزينه في عبوات محكمة الإغلاق وفي ظروف مناسبة. ويُعدّ تاريخ "الأفضل قبل" المطبوع على العبوة متوافقًا بشكل أساسي مع لوائح سلامة الغذاء.
بالنظر إلى كل ما سبق ، يمكن للعسل أن يحتل مكانة مميزة في النظام الغذائي الصحي طالما يتم استهلاكه باعتدال، واختيار أنواع عالية الجودة، واحترام موانع الاستخدام.إنه منتج تقليدي، مدعوم علمياً، يقدم مزيجاً فريداً من النكهة، وقيمة الطاقة، والمركبات النشطة بيولوجياً، والاستخدامات العلاجية الداخلية والخارجية التي نادراً ما توجد في المحليات الأخرى.
