ربما سمعتَ عن الكينوا، لكن هناك نوعٌ قريبٌ منها من جبال الأنديز يُثير ضجةً كبيرة: القطيفة. هذا الطعام، الذي كان يُعتبر مقدساً تقريباً لدى ثقافات ما قبل كولومبوس، أصبح رائجاً مرةً أخرى لأنه إنه غني بالعناصر الغذائيةمما يجعله خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى تحسين نظامهم الغذائي دون تعقيدات.
إنها ليست مجرد حبوب إفطار عادية، بل هي حبوب إفطار زائفة لا تحتوي على الغلوتين، مما يجعلها مثالي للأشخاص المصابين بمرض السيلياك أو حساسة للقمح. من استخدامها في طقوس الأزتك إلى اعتراف منظمة الأغذية والزراعة والصندوق العالمي للطبيعة بها حاليًا كواحدة من أطعمة المستقبلالأمارانث كنز غذائي يستحق مكاناً في مطبخنا اليومي.
ما هو نبات القطيفة تحديداً؟
الأمارانث (أو Amaranthusالأمارانث نبات ينتمي إلى عائلة الأمارانثاسيا، وموطنه الأصلي الأمريكتان. بذوره هي ما نستهلكه، وعلى الرغم من أنها تتصرف مثل الأرز أو القمح في الطهي، إلا أنها من الناحية الفنية حبوب. بذور ذات محتوى بروتيني أكثر اكتمالاً بكثير. نباتها لافت للنظر للغاية، بألوان تتراوح من الأخضر إلى البنفسجي الداكن، مما يشير بالفعل إلى أنه غني بمضادات الأكسدة.
أما بالنسبة لنكهته، فهي خفيفة للغاية، مع لمحة من نكهة الجوز ونكهة ترابية لطيفة. وبحسب طريقة تحضيره، يمكن العثور عليه مع قوام مقرمش إذا تم تحميصه أو يصبح قوامه أكثر دسامة إذا تم غليه، مما يسمح لنا باستخدامه في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية والتركيب
بالنظر إلى الأرقام، يُعدّ نبات القطيفة مصدرًا غنيًا بالفوائد الصحية. فكل 100 غرام منه توفر حوالي 370 سعرة حرارية و14 غرامًا من البروتين. لمعرفة المزيد عن محتواه من الطاقة، يمكنك الرجوع إلى... السعرات الحرارية من البقوليات والحبوبلكن الأمر الأكثر إثارة للاهتمام ليس الكمية فحسب، بل الجودة أيضاً: فهي تحتوي على 8 من الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، بما في ذلك الليسين والميثيونين، والتي يصعب العثور عليها في الخضراوات الأخرى.
علاوة على ذلك، يُعدّ مصدراً ممتازاً للمعادن، إذ يفوق حتى السبانخ في محتواه من الحديد والكالسيوم، ويُوفّر المغنيسيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم. ولا بدّ من إضافة فيتامينات ب (مثل الريبوفلافين والنياسين) وفيتامينات ج وهـ، التي تُساعد على... الحصول على الفيتامينات والمعادن اللازمة حتى يعمل جسمنا بأفضل شكل ممكن.
الفوائد الصحية الرئيسية
هذا الطعام الخارق له فوائد عديدة. أولاً، إنه حليف للقلب لأنه يساعد على تنظيم الكوليسترول وخفض الدهون الثلاثية في الدم، وتحسين الدورة الدموية والتحكم في ضغط الدم بفضل مركبات مثل بيتا سيتوستيرول.
بالنسبة لمن يحرصون على وزنهم، يعتبر نبات القطيفة خيارًا رائعًا لأنه يحتوي على قدرة كبيرة على الإشباع وذلك بفضل محتواه من الألياف. وهذا يمنعنا من تناول الوجبات الخفيفة غير الصحية بين الوجبات الرئيسية، ويساعد على الحفاظ على وزن صحي بشكل طبيعي ومتوازن.
في الجهاز الهضمي، تعتبر أليافه ضرورية لحركة الأمعاء السلسة. تجنب الإمساك كما أنه يقلل من الشعور المزعج بانتفاخ البطن. بل ويُذكر دوره في الوقاية من أمراض أكثر خطورة، مثل سرطان القولون.
الاستخدامات المحددة والتطبيقات الطبية
توجد مراحل في الحياة يكون فيها نبات القطيفة مفيدًا بشكل خاص. فخلال فترة الحمل، يُعد مصدرًا طبيعيًا رائعًا لحمض الفوليك، وهو عنصر بالغ الأهمية لـ... للوقاية من عيوب الأنبوب العصبي من الطفل، مثل السنسنة المشقوقة.
بالنسبة للرياضيين، فهو الوقود المثالي. فهو غني بالطاقة والبروتين، يكافح إجهاد العضلات يُوفر الطاقة اللازمة للتمارين الرياضية المكثفة. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على التربتوفان، وهو حمض أميني يُساعدنا على الشعور بمزيد من الاسترخاء والسعادة، مما يجعله مفيدًا في مكافحة القلق.
وأخيرًا، فإنّ قدرته المضادة للأكسدة قوية جدًا (بفضل السكوالين والفلافونويدات) لدرجة أنه لا يُستخدم فقط للأكل. في الواقع، يُستخدم في صناعة مستحضرات التجميل ستصنع أنواعاً جديدة من الشامبو وكريمات تؤخر شيخوخة الجلد والشعر.
أشكال الاستهلاك والطهي
يُعدّ طهي حبوب القطيفة أسهل مما يبدو. يمكننا استخدام الحبوب المطبوخة (بعد نقعها لتسهيل هضمها) كبديل للأرز في وصفات نباتية سهلة وصحية في السلطات أو اليخنات، يتم غليها بنسبة كوب واحد من الحبوب إلى ثلاثة أكواب من الماء.
خيار آخر شائع جدًا هو فشار القطيفةيُحضّر هذا النوع من الدقيق بتحميص البذور حتى تنفجر. كما يُحضّر منه دقيق مثالي لصنع الخبز أو البسكويت، بالإضافة إلى البراعم التي تُضفي لمسة طازجة ومغذية على أي طبق خضار.
الاحتياطات والموانع
على الرغم من فوائدها الصحية العديدة، إلا أنه لا ينبغي الإفراط في تناولها في البداية. يُنصح بإدخالها تدريجياً في نظامك الغذائي، لأن الإفراط المفاجئ في تناول الألياف قد يُسبب مشاكل صحية. إسهال أو غازات إذا لم يكن الجسم معتادًا على ذلك.
من الضروري شرب كميات وفيرة من الماء طوال اليوم عند تناول هذا النوع من الحبوب الزائفة، لأنه بدون ترطيب كافٍ، قد يكون للألياف تأثير عكسي وتسبب الإمساك. يجب أن نتذكر أيضًا أنه على الرغم من كونه صحيًا، إلا أنه غني بالسعرات الحرارية، لذا الاعتدال هو المفتاح.
في حالات نادرة جدًا، قد يُعاني بعض الأشخاص من ردود فعل تحسسية. إذا لاحظتَ وخزًا في الفم، أو طفحًا جلديًا، أو صعوبة في التنفس، فمن الأفضل التوقف عن تناوله فورًا واستشارة الطبيب، مع الأخذ في الاعتبار خيارات الطب البديل. طعام هيبوالرجينيك.