عندما يحلّ الحر، لا شيء يُغرينا أكثر من تناول آيس كريم أو سوربيه أو غرانيتا منعشة. ورغم أننا عادةً ما نربطها بالصيف، إلا أنه يُمكننا الاستمتاع بها في المنزل. استمتع بها على مدار السنة إذا عرفنا كيفية تحضيرها. المشكلة هي أن النسخ التقليدية عادةً ما تكون غنية بالسكر، وحتى لو كانت منزلية الصنع، فليس من الجيد الإفراط في تناول الحلويات إذا أردنا الحفاظ على صحتنا.
والخبر السار هو أن هناك الكثير من بدائل صحية وبسيطة يمكننا تحضيرها في مطبخنا. معظمها قليل الدسم ويعتمد على الحلاوة الطبيعية للمكونات، مما يسمح لنا بالاستمتاع بها دون الشعور بالذنب وتجنب السعرات الحرارية الفارغة للمنتجات المصنعة. هيا بنا نبدأ!
كيف تميز بين الآيس كريم الصحي والآيس كريم الصناعي
معظم أنواع الآيس كريم المباعة في محلات السوبر ماركت مليئة بالدهون المشبعة والسكريات المكررة والمواد المضافة التي، بدلاً من أن ترطب أجسامنا، قد زيادة الشعور بالعطش والجفاف. من الضروري معرفة أن أنواع الآيس كريم ليست كلها متشابهة.
من ناحية لدينا المصاصات المثلجة أو المثلجاتتتكون هذه المشروبات أساساً من الماء والفواكه وكمية كبيرة من السكر لتقليل الحموضة. ورغم أنها تبدو خفيفة، إلا أنها فقيرة جداً من الناحية الغذائية لافتقارها إلى البروتين والدهون، حيث توفر بشكل رئيسي السكر الحر.
من ناحية أخرى هي آيس كريم كريميتستخدم هذه المنتجات قاعدة دهنية (كريمة، حليب، إلخ) ممزوجة بنكهات مثل الشوكولاتة أو الفانيليا. إذا كانت المكونات عالية الجودة، فقد تكون أكثر إثارة للاهتمام، ولكن في الصناعة عادةً ما يستخدمون دهون مهدرجة ذات جودة مشكوك فيها.
مفاتيح اختيار وشراء الخيارات الصحية
إذا لم يكن لديك وقت للطهي واضطررت لشراء واحدة، فتحقق من الملصق بعناية. يجب عليك تخلص من تلك التي تحتوي على مستويات سكر عالية جداًتذكر أن منظمة الصحة العالمية توصي بحد يومي منخفض للغاية من السكر، ويمكن أن تتجاوزه بسهولة قطعة واحدة من الآيس كريم التجاري.
احذر من المنتجات التي تدّعي أنها "خالية من السكريات المضافة". فغالباً ما تستبدل السكر بـ... المحليات الاصطناعية قد تُخلّ هذه العوامل بتوازن البكتيريا المعوية والجهاز الهضمي. ولا تثقوا أيضاً بالملصقات التي تُشير إلى "الخفة"، دون التحقق من جودة الدهون والمواد المضافة الاصطناعية كالألوان الزاهية.
المثالي هو تحديد الأولويات نكهات حقيقية ومعروفةإذا ذهبت إلى محل آيس كريم، تجنب الألوان الفاقعة واختر مكونات تذكرك بالأطعمة الطبيعية. كذلك، اختر... إصدارات مصغرة إنها حيلة رائعة لإشباع رغبتك دون الإفراط فيها. السعرات الحرارية الغذائية.
أساسيات صنع الآيس كريم المنزلي المثالي
لكي يكون الآيس كريم الصحي جيدًا، فإنه يحتاج إلى ثلاثة أركان أساسية. أولًا، قاعدة كريمية تمنع تكون البلورات من الثلج. يمكنك استخدام الأفوكادو، أو زبدة المكسرات، أو الزبادي اليوناني، أو حليب جوز الهند، أو الموز المجمد الكلاسيكي.
ثانيًا، الفاكهة الموسمية. كلما نضج الموز أو المانجو، ستتم إضافة المزيد من الحلاوة الطبيعيةمما يقلل الحاجة إلى إضافة المحليات. أما الطبقة العلوية فهي صعبة: هنا يأتي دور خيالك مع قطع من الشوكولاتة الداكنة، المكسرات البرازيل أو النعناع الطازج.
وصفات مفصلة للآيس كريم الكريمي والفواكه
- آيس كريم الكرز والزبادي: مزيج منعش ومغذٍ.
- آيس كريم الموز وزبدة الفول السوداني: كل ما تحتاجينه هو موز مجمد ناضج جداً وقليل من زبدة الفول السوداني، يتم خلطهما حتى تحصلي على قوام ناعم كالحرير.
- آيس كريم المانجو والموز: امزج لب المانجو والموز وقليل من الليمون والفانيليا ومنتج ألبان كثيف مثل الجبن الكريمي أو جوز الهند.
- آيس كريم الشوكولاتة الكريمي: موز مجمد، كاكاو نقي غير محلى، وقطع من الشوكولاتة الداكنة لإضافة لمسة مقرمشة.
- آيس كريم الأناناس والتوفو: خيار مدهش باستخدام التوفو الناعم أو الحريري المجمد والأناناس الطبيعي، مما يحقق قوامًا كريميًا لا يصدق.
إذا كنت تبحث عن شيء أكثر تفصيلاً، يمكنك تجربة شوكولاتة الجبن والتوت المجمدةببساطة، قم بتغطية القالب بالشوكولاتة الداكنة المذابة، ثم املأه بكريمة الجبن المخفوقة مع الفانيليا، وأضف حبة توت، ثم أغلقه بالمزيد من الشوكولاتة.
بدائل السكر: أيها نختار؟
إن استبدال السكر ليس بالأمر البسيط الذي يقتصر على التخلص منه. ستيفيا خيار طبيعي قوي جداً، على الرغم من أنه يجب استخدام كمية صغيرة لتجنب الطعم المتبقي من عرق السوس. الإريثريتول رائع. لأنه لا يغير نسبة الجلوكوز في الدم ويساعد في الحفاظ على قوامه دون أن يتبلور كثيراً.
يمكنك أيضًا استخدام حلاوة التمر أو التين أو صلصة التفاح. ومع ذلك، يجب عليك تجنب بأي ثمن ينبغي تجنب شراب الذرة والفركتوز المركز والمحليات الصناعية مثل الأسبارتام، لأنها مرتبطة بمشاكل التمثيل الغذائي والهضم.
تقنيات لتجنب بلورات الثلج
أكبر مخاوف صنع الآيس كريم في المنزل هي أن يتحول إلى كتلة صلبة من الثلج. والحل الأمثل هو... مدخل الهواءإذا لم يكن لديكِ آلة صنع الآيس كريم، فيجب عليكِ وضع الخليط في المجمد و قلّبه كل 30 دقيقة باستخدام شوكة أو خفاقة لكسر الزجاج.
نصيحة أخرى هي تجميد سريعاستخدم أقل درجة حرارة في المجمد لتسريع العملية. يمكنك أيضًا إضافة مواد تثبيت طبيعية مثل... صفار البيض أو صمغ الزانثان بحيث يكون الملمس أكثر نعومة واحترافية.
أنواع أخرى: السوربيه، والجرانيتا، والآيس كريم
الجرانيتا هي الأسهل: ثلج مجروش وعصير فواكه. على سبيل المثال، مجمدة بطيخ إذا تم تحضيره في جهاز ثيرموميكس مع الليمون والنعناع، فهو لا يُضاهى. أما السوربيه فهو خيار وسط جيد؛ ولجعله كريميًا بدون سكر، يمكنك إضافة بياض البيض المخفوق حتى يصبح متماسكاً.
عندما يتعلق الأمر بالمثلجات، يمكنك أن تكون مبدعًا للغاية. من غرس عصا في الزبادي العادي إلى صنع مزيج من الكرز مع الزبادي أو عصائر الفاكهة الطبيعية في قوالب. إذا كنت ترغب في شيء أكثر تغذية، أضف حليب جوز الهند أو الكاجو المنقوع لإضفاء قوام عليها.
يُتيح لنا تحضير هذه الحلويات في المنزل التحكم في كل مكون، مما يُغنينا عن المواد الحافظة ويُمكننا من تعديل درجة الحلاوة حسب رغبتنا. من خلال استخدام الفواكه الناضجة والدهون الصحية وخلاط دقيق، يُمكننا تحويل رغبة بسيطة إلى حلوى لذيذة. طعام مغذٍ ومنعش هذا يهتم بصحتنا وذوقنا.