اليوم سوف نشارككم روائع الطهي التي يمكن أن نحصل عليها في المطبخ المكسيكي. انضم إلينا لاكتشاف طعام مكسيكي نموذجي!.
المطبخ المكسيكي التراث التاريخي
طعام مكسيكي نموذجي
معظم الأطباق المكسيكية مستمدة من الثقافة التقليدية الهامة التي طورها شعوب المايا والأزتيك ، الذين سيطروا بقوة على أمريكا الوسطى خلال القرن الخامس عشر.
كانت الذرة هي العنصر الأهم بين محاصيل هذه المجتمعات ، حيث كانت المكون الرئيسي في مطبخهم. مع هذا المنتج ، صنعوا التورتيلا والتاماليس.
كان المايا أول من مارس تقطيع الذرة ، في حين أن الأزتيك كان لديهم عادة إيداعها في قبورهم ، استخدمها كلا المجتمعين كقربان جنائزي.
ومن الأطعمة الأخرى المزروعة الفاصوليا والفلفل الحار والقطيفة والشيا والكاكاو. تم استخدام عسل النحل لصنع المشروبات واليخنات.
أما بالنسبة للبروتين ، فقد اشتمل النظام الغذائي على لحم البقر والديك الرومي والغوفر والجمبري والحشرات مثل الديدان والنمل والجنادب. كانت أتول وبلك ، إلى جانب الماء ، المشروبات المفضلة لهذه الثقافات.
في الوقت الراهن، طعام مكسيكي نموذجي استمروا في تضمين كل هذه العناصر التي استخدمها أسلافهم. تتميز الأطباق بنكهات مكثفة وفريدة من نوعها ، وهي حقيقة تستحق أن تُعلن عن التراث الثقافي غير المادي للبشرية في عام 2010.
التاكو
يعتبر الطبق الأكثر تمثيلا للمكسيك ، فهو مصنوع من التورتيلا التي يمكن صنعها من دقيق الذرة أو دقيق القمح ، محشوة بمكونات مختلفة حسب الرغبة.
تقول الأسطورة الشهيرة أن الملك موكتيزوما استخدم التورتيلا كملعقة لحمل الطعام وأكله ، ومن هناك كان الطبق قد نشأ.
تعد التاكو جزءًا من الوجبات السريعة في العالم ، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها في المنزل لأن تحضيرها ليس معقدًا. وبالمثل ، تقدم المطاعم المكسيكية الرائعة للمأكولات الراقية أنواعًا مختلفة من سندويشات التاكو في قوائمها.
سندويشات التاكو الكلاسيكية تحتوي على اللحم البقري والبصل والكزبرة والصلصة الحارة. هناك أنواع أخرى من التاكو التقليدي ، على سبيل المثال ، تاكو نباتي يعتمد على nopal ، وهو نوع من الصبار يمكن استهلاكه.
المتغيرات الأخرى هي سندويشات التاكو ، المحشوة بلحم الخنزير المتبل مع قطع الأناناس أو سندويشات التاكو الحاكم التي تشمل الروبيان والبصل والثوم والفلفل الحار والجبن والفلفل في حشوها.
كما نرى ، فإن هذا الطعام النموذجي ، المصحوب في الغالب بصلصات مع لمسات حارة ، يختلف حسب أذواق كل مستهلك والمناطق التي يتم تحضيرها فيها.
إذا كنت تنوي تحضير بعض سندويشات التاكو اللذيذة ، فننصحك بمرافقتها مع هاش غني بالأفوكادو يُعرف باسم guacamole. يجرؤ على معرفة خطوات تحضيره الموضحة بالرابط التالي: وصفة Guacamole المكسيكية خطوة بخطوة!.
الخلد
الخلد هو صلصة غريبة تعود إلى عصور ما قبل الإسبان ، حيث تم تقديمها للآلهة كعلامة على الامتنان.
هذا الطعام عبارة عن صلصة متجانسة تُثخن عادةً بالذرة وتُحضر بأنواع مختلفة من الفلفل الحار والأنواع العطرية والبذور. الخلد هو مكمل مثالي للدجاج أو الديك الرومي.
عادة ما يكون داكن اللون ، على غرار الشوكولاته. أشهرها الخلد بوبلانو ، حيث يضاف الكاكاو المر إلى المستحضر و Oaxacan.
في مدينة بويبلا المكسيكية ، بين شهري يونيو ويوليو ، يقام مهرجان تكريما لمهرجان مول بوبلانو. بشكل عام ، يستخدم الخلد في الأطباق التي تحتوي على الدجاج والديك الرومي ، أو في بعض الحالات لحم الخنزير ، عن طريق سكبه فوق هذه الأطعمة.
مكسيكية
تامالي ، هو طبق مكسيكي ينتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء أمريكا ، ويتم تحضير العجين من الذرة أو بدلاً من ذلك دقيق الذرة أو الخميرة أو الملح أو الخضار أو مرق الدجاج وشحم الخنزير ، على الرغم من اختلاف الإعداد والاسم من منطقة إلى أخرى.
يتم لف التاماليس في أوراق الذرة أو الموز ، ومعظمها محشو باللحم أو الخضار مثل السبانخ أو الذرة. واحدة من أشهرها هي Yucatecan tamale أو Mukbil de Pollo ، وهي أكبر قليلاً من تاماليس الأخرى ، حيث يتم استخدام تقنية المايا للطهي تحت الأرض.
لا يُفقد هذا الطعام المكسيكي النموذجي عادةً في الاحتفالات مثل يوم الموتى ، في اليوم الذي يتم فيه وضعه على المذبح لتقديمه إلى المتوفى ، أو يوم الشموع.
بوزولي
إذا كنا نتحدث عن المرق ، فإن البوزول هو مرق مصنوع من حبوب الذرة أو الفول السوداني. تنضج الحبوب حتى تأخذ شكل زهرة وتنتج كمية كبيرة من الرغوة حولها.
بمجرد الانتهاء من تحضير الذرة ، يتم إضافة اللحم والبصل والتوابل حسب الرغبة والصلصات ، مما يؤدي إلى إضفاء الجسم على الطبق. يتم تقديمه مع مكونات مثل الأفوكادو والفجل والخس والفلفل الحار ، وعادة ما لا ينقص هذا الأخير بغض النظر عن نوعه (في الصلصة أو البودرة).
يعد البوزول أيضًا جزءًا من الاحتفالات المكسيكية ، حيث يتم تناوله في التواريخ المهمة ، ومع ذلك ، فإن هذا لا يحدث فقط في هذه التواريخ حيث يمكن تناوله على مدار العام.
الإنتشلادا
Enchiladas هو طبق مكسيكي آخر بفخر يتم تحضيره باستخدام خبز الذرة المحشو باللحم البقري أو الدجاج أو لحم الخنزير أو الديك الرومي أو الخضار أو حتى الفاصوليا.
ما لا يمكن أن تفتقده هذه الوجبة هو الكثير من الجبن وصلصة الطماطم الحارة التقليدية. يمكن أن يصاحب الانتشلادا الخس أو البصل أو الجواكامولي أو المزيد من الجبن ، حسب تفضيلات كل شخص.
هناك أكثر من 200 نمط مختلف من الانتشلادا ، على سبيل المثال ، الانتشلادا المنجمية من غواناخواتو ، والتي تضاف إليها البطاطا المطبوخة.
إنكلادا تربة سينالوا ، حيث لا يتم قلي تورتيلا الذرة ولكن يتم غمسها في صلصة حارة ثم حشوها ، هي نوع آخر من هذا الطبق.
كاساديا
ضمن الأطعمة النموذجية للمكسيك ، نجد الكيساديلا ، التي تتكون من تورتيلا الذرة أو القمح المنضمين إلى نصفين ، أي مطوية ، تُطهى عادةً على صينية تُسمى كومال ومليئة بالجبن أو مكونات أخرى ، اعتمادًا على المنطقة التي يجب أن تكون فيها وجدت
الكاساديا التي لا تُطوى إلى نصفين ، ولكن بدلاً من ذلك ، يتم وضع الجبن بين رقاقتي تورتيلا مفتوحتين تُعرف باسم سنكرونيداس.
في معظم أنحاء البلاد ، يعتبر الكيساديلا هو الطعام النموذجي الذي يُضاف إليه الجبن كمكون رئيسي ، ومع ذلك ، في مكسيكو سيتي ، يُطلق هذا الاسم عادةً على أي تورتيلا ذرة مطوية تحتوي على مكونات أخرى غير الجبن.
تشيلاكويليس
يتم تحضير Chilaquiles ، كرمز للثقافة المكسيكية ، بقطع مقلية أو محمصة من الذرة تسمى توتوبوس (على غرار الناتشوز) ويرافقها صلصة حارة يختلف لونها حسب نوع الفلفل الحار المستخدم.
عادة ما يتم تناولها على الإفطار ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تناولها في وجبات أخرى في اليوم ، مثل الغداء أو العشاء. المكونات الأخرى التي يمكن أن تصاحب هذا الطبق هي الدجاج ولحم البقر والجبن والأفوكادو والبصل وجانب من الفاصوليا.
كوشينيتا بيبيل
يصنع طبق كوشينيتا من لحم الخنزير المتبل مسبقًا ، والذي يتم لفه بأوراق الموز ثم يتم نقله إلى الفرن الترابي حتى يصبح جاهزًا ويمكن تقديمه مع صلصة البصل الأرجواني التي تحتوي على مكونات أخرى مثل الفلفل الحار الهابانيرو.
بالإضافة إلى الفلفل والبرتقال وعصير الليمون ، يتم تتبيل لحم الخنزير بالاشيجوت ، وهي فاكهة حمراء مستخدمة في القارة الأمريكية لسنوات عديدة. ويرافق الطبق الأفوكادو والطماطم والكزبرة.
Chiles en nogada
إذا كان ما تبحث عنه هو طبق به تناقضات رائعة بين نكهاته ورائحته ، بالإضافة إلى عرض تقديمي غني بالألوان مثل الشعب المكسيكي ، فيجب أن يكون chiles en nogada هو اختيارك.
يُصنع Chiles en nogada من فلفل بوبلانو الشهير ، وهو نوع حار قليلاً ، محشو بلحم الخنزير والبصل واللوز المقشر وأوراق الغار والثوم أو البقدونس والفواكه مثل التفاح أو الخوخ.
الصلصة (النوغادا) التي ترافق هذا الطبق منذ أكثر من 100 عام ، تشمل قشدة الحليب والجبن والقرفة والكستناء ، وهي ذات لون أبيض مميز يتناقض عند تقديمها مع الزخرفة بالبقدونس والرمان الذي يشبه الألوان من العلم الوطني.
نظرًا لخصائصها ، يتم استهلاكها عادةً في الأعياد الوطنية ، خاصةً بين 15 و 16 سبتمبر عندما يتم الاحتفال باستقلال المكسيك.
Tostadas
تمثل Tostadas واحدة من أسهل الأطعمة المكسيكية النموذجية للتحضير. مصنوعة من تورتيلا الذرة التي سبق قليها في الزيت المغلي ، ويمكن تناولها بمفردها أو مع مرافقات مثل الفاصوليا أو الجبن أو اللحم أو السيفيش.
حاليًا ، تعتبر واحدة من الوجبات السريعة الرئيسية في البلاد وانتشرت في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، وأصبحت طعامًا شائعًا للغاية.
تلايودا
نموذجي من فن الطهي في أواكساكان ، يتكون التلايودا من تورتيلا ذرة يصل قطرها إلى 40 سم ، وهي أكثر هشاشة وهشاشة من غيرها نظرًا لتحميرها على صينية الخبز.
مثل الأطباق المكسيكية الأخرى ، يتم حشوها باللحم والخس مع أنواع أخرى من المكونات. ما يجعل هذا الطبق مميزًا هو أنه يستخدم جبن الكيزيلو أو أواكساكا الشهير والمعروف في جميع أنحاء البلاد بنكهته الفريدة وسهولة ذوبانه.
حساء الليمون
كما يشير اسمه ، يعد هذا الطبق الرائع من الليمون أحد أكثر الأطباق المميزة في شبه جزيرة يوكاتان الواقعة في جنوب شرق البلاد.
إنه ليس أكثر من مرق دجاج غني يحتوي على البصل الأحمر والليمون ، وبمجرد تقديمه ، يتم إضافة بضع قطع من تورتيلا الذرة وبضع شرائح صغيرة من الليمون.
أغواتشيلز
يتكون Aguachiles من روبيان نيء متبل في خليط يحتوي على الملح والفلفل الأسود وفلفل سيرانو وعصير الليمون. تحظى بشعبية في منطقة غرب أو المحيط الهادئ من المكسيك ، ويعتقد أنها صُنعت في الأصل في منطقة سينالوا الجبلية.
ومن السمات المهمة أن الجمبري المستخدم يجب أن يكون طازجًا تمامًا حتى يحافظ على قوامه السلس. من ناحية أخرى ، يعد هذا تحضيرًا حارًا ، نظرًا لكمية معينة من الفلفل الحار المضافة إليه.
Escamoles والجنادب
من بين جميع الأطعمة المكسيكية النموذجية ، من المحتمل أن تكون الأسكامول والجنادب هي أكثر المكونات غرابة التي يمكنك العثور عليها.
Escamoles هي يرقات نمل güijera توجد بشكل رئيسي في Hidalgo و Guanajuato. هذه الحشرات المعروفة باسم "الكافيار المكسيكي" ، يصعب تكاثرها ، يتم تحضيرها في اليخنة التي تحتوي على شحم الخنزير أو الزبدة.
أنها توفر كمية من البروتين أكبر من اللحوم ويمكن أن تؤكل بمفردها أو مع أطباق أخرى مثل سندويشات التاكو.
ماركيزيتاس
عند دخول منطقة الحلوى ، يمكننا العثور على marquesitas الشهيرة ، وهي حلوى تستخدم الكريب المصنوع من الدقيق والبيض والحليب والزبدة كمكون رئيسي.
موطن ولاية يوكاتان ، في هذه الحلوى الحلوة يتم لف الكريب بأسلوب تاكو أو قارب ويتم ملؤه في الأصل بالجبن الهولندي المبشور ، على الرغم من أنه يمكنك أيضًا إضافة الشوكولاتة أو الحليب المكثف أو المربى أو دولسي دي ليتش.
أفراح
La alegría هي واحدة من أكثر الحلويات التقليدية في الثقافة المكسيكية ، مصنوعة من القطيفة والعسل أو السكر ، ويعود أصل اسمها إلى القرن السادس عشر.
أمارانث موطنها المكسيك ويتم تحضيرها عن طريق تحميص البذور لدمجها لاحقًا مع العسل أو السكر وتشكيلها حتى يتم الحصول على الشكل المطلوب ، ومن الشائع أن تكون الأليغرياس مستطيلة الشكل.
حلوى اليقطين
Chacualole أو xacualole ، والمعروف باسم حلوى اليقطين ، هي حلوى مصنوعة ، كما يشير اسمها ، على أساس القرع ونكهة القرنفل أو القرفة أو نكهة البرتقال.
يتم تقطيع اليقطين إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر حيث يتم إحضارها إلى نار بطيئة مع التحريك باستمرار. يعتمد الملمس على أذواق الشخص الذي يقوم بإعداده.
وهي عادة من القرابين التي توضع على المذبح في يوم الموتى. يمكن أن يؤكل بمفرده أو كمرافق لعناصر أخرى مثل حليب أو خبز الموتى.
مرزبانية الفول السوداني
مكسيكي أو مرزباني الفول السوداني هو طعام حلو أو حلوى يتم تقديمها عادة في وقت عيد الميلاد. تتكون متعة الطهي هذه من عجينة مصنوعة في الأصل من اللوز المقشر والسكر.
عند الوصول إلى المكسيك ، تم تعديل وصفة المرزبانية ، وأصبح الفول السوداني مكونًا أساسيًا ومميزًا لهذه الحلوى ، مما يميز نفسه عن تلك المصنوعة في أجزاء أخرى من العالم.
بان دي مويرتو
أصلها مرتبط بالاحتفالات الكاثوليكية "لجميع القديسين" و "المؤمنين الراحلون". الخبز الميت التقليدي له شكل دائري ، في الجزء العلوي يوجد كرة تمثل جمجمة والريشات ترمز إلى العظام.
يختلف شكل الخبز من منطقة إلى أخرى ، ولكن بشكل عام ، تتواجد الريشات الأربعة دائمًا ، بالإضافة إلى أنه يتم إضافة كمية صغيرة من خلاصة زهر البرتقال لإضفاء نكهتها المميزة.
وأخيرا رش هذه الحلوى بالسمسم الصغير. يعد خبز الموتى من أقدم القرابين التي تقدم في يوم الموتى ، لأنه يأتي من عصور ما قبل الإسبان.
مياه عذبة
لمرافقة الأطعمة المكسيكية النموذجية المذكورة أعلاه ، يمكنك اختيار مياه عذبة لذيذة. عادة ما يتم تناول هذه المشروبات غير الكحولية المصنوعة من الماء والفواكه والزهور أثناء الوجبة (الغداء).
المياه العذبة قد تحتوي أو لا تحتوي على السكر ، وأشهرها تلك الموجودة في جامايكا والليمون والهورتشاتا. Agua de Jamaica هو تسريب يتم الحصول عليه من وردة جامايكا ، والتي يمكن شربها ساخنة أو باردة وفي كثير من الحالات يضاف السكر بسبب مذاقها الحامض.
وفقا للدراسات ، فإن المياه الجامايكية قادرة على خفض ضغط الدم لدى مرضى السكري ، فضلا عن ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية.
يعتبر ماء الليمون أو عصير الليمون مشروبًا بسيطًا للغاية في التحضير لأنه لا يحتاج إلا إلى الماء والليمون والسكر. من جانبها ، تعتبر مياه الهورتشاتا التقليدية مشروبًا منعشًا محضرًا بمكسرات النمر (درنة صالحة للأكل) والماء.
هورتشاتا
يتم الحصول على ماء الهورتشاتا عن طريق نقع حبات النمر ، ثم يتم سحقها وتصفيتها بمساعدة مصفاة بحيث يمر السائل فقط في البرطمان.
في بعض الأماكن ، يتم إضافة مكونات أخرى مثل دقيق الأرز أو الحليب المجفف أو اللوز إلى المستحضر الأصلي. في المكسيك ، تُصنع العصائر المصنوعة يدويًا بناءً على هذا المشروب.
ومن أبرز خصائص هذا المشروب ، احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وفيتامين C و E أيضًا ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من النشا والأحماض الأمينية ، فهو يعزز صحة الجهاز الهضمي.
إذا كنت مهتمًا بكل ما يتعلق بمياه الهورشاتا وتريد تجربة أحد أفضل أشكالها لتتمكن من مرافقة بعض الأطعمة المكسيكية النموذجية التي تعلمتها اليوم ، فانتقل إلى الرابط التالي واستمتع: هورتشاتا باللوز خطوة بخطوة لتحضيرها!.