لا يُعد كونياك هينيسي مجرد مشروب فاخر، بل هو نتاج... يجيد التحدث بالفرنسية بطلاقة يجمع هذا المشروب بين الريف والحرفية والزمن والتقاليد. فخلف كل كأس تكمن قرون من التاريخ، وكروم عنب محددة للغاية، وعنب مميز، وعملية تحويل دقيقة للغاية يتم التحكم فيها حتى أدق التفاصيل.
لفهم كيفية صنع هينيسي، عليك أن تسافر ذهنياً إلى كونياك، في غرب فرنسا، وأن تتبع مسار عنب أوغني بلان من الكرم إلى مصنع النبيذ، وأن تلقي نظرة على مستودعات تخمير المشروبات الروحية لسنوات في براميل البلوط. كل هذا يتم بلمسة خبير قبو النبيذ، الذي يقرر ما يتم مزجه، ومدة تخميره، والأسلوب الذي سيتميز به كل كونياك من دار التعتيق.
دار هينيسي وقلب كونياك
وُلد هينيسي عام 1765، عندما كان ريتشارد هينيسي ضابط أيرلندي في خدمة ملك فرنساأسس دار الكونياك الخاصة به في مدينة كونياك. وما بدأ كمشروع متواضع نسبياً، أصبح مع مرور الوقت واحداً من أكثر دور الكونياك تأثيراً وشهرة في العالم، ومحركاً اقتصادياً وثقافياً حقيقياً للمدينة.
تقع مدينة كونياك على ساحل المحيط الأطلسي الفرنسي، تقريبًا عند ساعة ونصف بالسيارة من بوردو ولا روشيلتبعد حوالي ساعة عن شواطئ شارنت. علاوة على ذلك، تقع على الطريق الذي يربط باريس ووادي لوار وبوردو وإقليم الباسك، مما يجعلها محطة جذابة للغاية في أي رحلة عبر هذا الجزء من فرنسا، وخاصة لعشاق سياحة النبيذ.
زيارة دار هينيسي أشبه بالدخول إلى ملخص حي لتاريخ الكونياك. على مر القرون، نمت الدار وتطورت، و تعزيز معايير الجودة الخاصة بهملكن دون إغفال التقاليد التي توارثتها الأجيال. في الواقع، تدور المدينة إلى حد كبير حول العلامة التجارية وكل الأنشطة المرتبطة بإنتاج وتعتيق الكونياك.
منذ عام 2020، أصبحت تقنيات زراعة العنب والتقطير والتعتيق والمزج الخاصة بالكونياك جزءًا من... التراث الثقافي غير المادي لفرنساإنه اعتراف رسمي بالمعرفة الجماعية ومجموعة من الحرف التي ساعدت هينيسي في الحفاظ عليها وإتقانها على مر الزمن.
منطقة كونياك وتسمية المنشأ
الكونياك هو مشروب كحولي محمي بموجب قانون تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة (AOC كونياك)وهذا يعني أنه لا يمكن إنتاجه إلا في منطقة جغرافية محددة للغاية حول كونياك، باستخدام أنواع معينة من العنب، ونظام تقطير معين، وفترة نضج دنيا.
تنص لوائح تسمية المنشأ المراقبة (AOC) على أن يكون الكونياك من كروم العنب الواقعة في منطقة شارينت والمناطق المجاورة لها، وأنه يجب إنتاجه وفقًا لـ عملية دقيقة للغايةإنتاج نبيذ أبيض جاف، وتقطير مزدوج في جهاز تقطير شارينتيه، وتعتيقه في براميل من خشب البلوط الفرنسي لمدة عامين على الأقل قبل تسويقه.
علاوة على ذلك، تنظم لوائح التسمية جوانب مثل منطقة الإنتاج والالتزام بالتطبيق التقطير المزدوج في النحاستتم مراقبة الحد الأدنى لفترات التعتيق ومعايير المزج لضمان أن أي كونياك يصل إلى السوق، بما في ذلك هينيسي، يحافظ على جودة متسقة وأسلوب مميز.
في حالة هينيسي، تعمل الدار مع أنواع مختلفة من البراندي من مناطق فرعية مختلفة في الإقليم، مثل غراند شامبان أو بيتيت شامبان، وهي مناطق معروفة بإنتاج النبيذ. أنواع النبيذ مناسبة جداً للتقطير، مع إمكانية عالية للتقادم ولمسة عطرية رائعة تحظى بتقدير كبير.
أوغني بلانك: العنب الذي يُصنع منه كونياك هينيسي
تُزرع الغالبية العظمى من مزارع الكروم المخصصة لإنتاج الكونياك بصنف أوغني بلانك، الذي يشغل مساحة أكثر من 98% من مساحة مزارع الكروم تبلغ مساحة زراعة العنب في منطقة كونياك حوالي 100.000 ألف هكتار. وهذا الرقم يُشير بوضوح إلى مدى أهمية هذا العنب لهوية هينيسي وغيرها من بيوت النبيذ في المنطقة.
يحظى عنب أوغني بلانك بتقدير كبير من قبل مزارعي العنب لأنه يسمح لهم بالحصول على إنتاجية عالية نسبياًغالباً ما ينتج الهكتار الواحد ما بين 100 و200 هكتولتر من النبيذ. وفي سياق يهدف إلى إنتاج النبيذ للتقطير (وليس للاستهلاك المباشر)، تُعدّ هذه الإنتاجية ميزةً هامة.
الأمر ليس سهلاً على الإطلاق: إنها عنبة. حساسة للغاية لصقيع الشتويلذا، يزدهر هذا النوع من العنب في المناخات المعتدلة. ومن المثير للاهتمام أن منطقة كونياك تقع في منطقة زراعة عنب شمالية نسبياً، حيث لا تكون درجات الحرارة معتدلة كما هي في جنوب فرنسا، إلا أن المناخ المحيطي المعتدل وتكييف ممارسات زراعة العنب يجعلان زراعته ممكنة بنتائج جيدة.
النبيذ المُستخرج من عنب أوغني بلانك في منطقة كونياك هو عموماً أبيض، جاف، ذو محتوى كحولي منخفض وحموضة عاليةهذه الخصائص، التي قد تكون عيبًا في صناعة النبيذ التقليدي المعتق، مثالية للتقطير: فالحموضة تعزز استقرار المشروب وإمكانية تعتيقه، كما أن محتوى الكحول المعتدل وخصائصه العطرية المحايدة نسبيًا تسمح بإنتاج مقطر فاخر يتطور بشكل جميل في البرميل.
لسنوات عديدة، تم استخدام أوغني بلانك أيضًا في صنع نبيذ أبيض جاف وعطري يُصنف هذا النوع من النبيذ ضمن فئة "نبيذ المناطق"، خاصةً عند زراعته في مناطق فرنسية أخرى. وعند زراعته في مناخات أكثر دفئًا أو باتباع ممارسات مختلفة لإدارة الكروم، يكون النبيذ أكثر توازنًا وأقل حموضة. ففي بروفانس، على سبيل المثال، يُنتج نبيذ ناعم بنكهات راتنج الصنوبر أو السفرجل أو الليمون، وهو يختلف تمامًا عن النبيذ الحمضي الخفيف المُخصص لصناعة الكونياك.
مرادفات وتوسع عالمي لـ Ugni Blanc
على الرغم من أن هذا النوع من الأصناف يُطلق عليه اسم "أوغني بلان" في كونياك ومعظم أنحاء فرنسا، إلا أنه معروف دوليًا باسمه الإيطالي: تريببيانويأتي هذا النوع من العنب من منطقة توسكانا، وقد تمت زراعته لقرون في إيطاليا، حيث يستخدم في صناعة النبيذ غير الفوار والمشروبات الروحية وغيرها من المنتجات.
قائمة الأسماء البديلة لعنب أوغني بلان طويلة. في فرنسا، وبحسب المنطقة، قد يظهر العنب نفسه تحت أسماء مثل سانت إيميليو (يجب عدم الخلط بينه وبين منطقة النبيذ الأحمر الشهيرة في بوردو)، شاتار، كاديلاك، كاديليت، كاستيلون، موسكاديت (في جيروند)، Clairette à grans ronds، Clairette ronde (في بروفانس)، Buan، Beou، Queue de Renard، Roussan (في جبال الألب البحرية)، Gredelin (في فوكلوز) أو روسولا في كورسيكا، من بين آخرين.
على الصعيد الدولي، بالإضافة إلى تريبيانو توسكانو، يُعرف أيضاً باسم تريببيانو فيورنتينو، بروكاسينو، مالفاسيا لونجا، بوزيتو أو كامبوليسي في إيطاليا. في البرتغال، قد يُعرف باسم تاليا أو برانكوينتا أو دورادينها؛ وفي أستراليا يُعرف باسم وايت هيرميتاج، وفي كرواتيا يُعرف باسم جوني بلانك. تكيّف هذا الصنف مع مناخات واستخدامات مختلفة تبعًا للبلد، لكنه وجد في كونياك مكانة مثالية للتقطير.
في فرنسا، على الرغم من أن الكثير من الناس لا يعرفونها باسم "أوغني بلان"، إلا أنها واحدة من أكثر الأصناف زراعةً وتزرع في مناطق زراعة العنب المختلفة: ميدي، شارانت، جيرس، لوت وغارون، لانديس، إنتر دو مير، بوش دو رون، وادي لوار، لانغدوك، بروفانس أو كورسيكا، على سبيل المثال لا الحصر.
يُعدّ وجوده عالميًا: فهو يُزرع في إيطاليا، وبلغاريا، والمكسيك، وأستراليا، واليونان، وجنوب إفريقيا، وكاليفورنيا، والأرجنتين، والهند، وتشيلي، ورومانيا، وروسيا، والبرازيل، وغيرها من البلدان. كل هذا يُشكّل نبيذ أوغني بلانك/تريبيانو اليوم. يُعدّ العنب الأبيض أحد أكثر أنواع العنب الأبيض زراعةً على مستوى العالم.وتحتل المرتبة الأولى من حيث المساحة السطحية على مستوى العالم.
صون التراث الجيني لـ Ugni Blanc
بالقرب من أنغوليم، وعلى مقربة من مناطق إنتاج الكونياك، يوجد بيت زجاجي مخصص لهذا النوع من العنب: الليسيه الزراعية دي L'Oisellerieوقد تولى هذا المركز مهمة الحفاظ على التراث الجيني لـ Ugni Blanc، وجمع السلالات القديمة من شارنت وجنوب فرنسا.
في هذه الحديقة الشتوية، يتم اختيار أقدم وأكثر نباتات العنب تمثيلاً، ويتم تنفيذ الإجراءات التالية: أعمال الاستنساخ والتكاثر للحفاظ على التنوع الجيني للصنف. وهذا أمر ضروري لضمان وجود مخزون كافٍ من المواد النباتية للاستجابة بفعالية في مواجهة الأمراض أو تغير المناخ أو احتياجات الزراعة الجديدة.
بالنسبة لدارٍ مثل هينيسي، التي تعتمد بشكل مباشر على جودة وخصائص نبيذ أوغني بلانك، تُعدّ مبادرات كهذه أساسية. فهي تضمن استمرار اعتمادها عليه على المدى الطويل. كروم عنب صحية ومتكيفة ومنتجة، القادرة على توفير نوع النبيذ المطلوب لإنتاج الكونياك.
يمثل الجمع بين التقاليد والعلم خيطًا مشتركًا في عالم الكونياك: بدءًا من الحفاظ على الكرمة وصولًا إلى تقنيات التعتيق ومراقبة الجودة بموجب نظام التسمية الأصلية المراقبة (AOC)، كل شيء موجه نحو ضمان احتفاظ كل زجاجة بـ أسلوب مميز ومعايير عالية.
من الكرم إلى مصنع النبيذ: الخطوات الأساسية في الإنتاج
يمكن تلخيص عملية إنتاج كونياك هينيسي في سلسلة من المراحل الرئيسية: زراعة العنب، وصناعة النبيذ، والتقطير المزدوج، والتعتيق في البراميل، والمزج. كل مرحلة من هذه المراحل تتضمن قرارات فنية محددة للغاية ومعرفة تراكمت عبر الأجيال.
أولاً، يُزرع عنب أوغني بلانك في كروم العنب المختلفة في منطقة كونياك، بما في ذلك مزارع الدار الخاصة، مثل... مزرعة باتاي للعنبفي منطقة غراند شامبان. هذا الكرم، الذي عادة ما يكون مغلقًا أمام الجمهور، هو مركز رئيسي للبحوث في مجال زراعة الكروم المستدامة والتنوع البيولوجي وتجديد التربة، وهي أولويات حافظت عليها هينيسي لأكثر من عشرين عامًا.
بعد الحصاد، يتم عصر العنب وتخميره للحصول على نبيذ أبيض جاف وخفيف وحمضيالهدف ليس إنشاء نبيذ فاخر، بل إنشاء قاعدة مناسبة للتقطير: نسبة كحول منخفضة، حموضة عالية، ونكهة عطرية محايدة إلى حد ما، مما يسمح بعد ذلك بتأثير التقطير والتقادم.
يتم تقطير هذا النبيذ في أواني تقطير نحاسية من منطقة شارينتيه باستخدام النظام التقليدي لـ التقطير المزدوجينتج عن التقطير الأول مُقطّر وسيط يُسمى "برويليس"، يحتوي على نسبة كحول تقارب 30%. ثم يُعاد تقطير هذا المُقطّر لفصل الرؤوس والقلب والذيل؛ ويُحتفظ فقط بالقلب، الذي يحتوي على نسبة كحول تبلغ حوالي 70%، ويُستخدم في عملية التعتيق.
بمجرد الحصول على المشروبات الروحية، تبدأ عملية التعتيق الطويلة في براميل خشب البلوط الفرنسي، والتي قد تمتد من سنتان كحد أدنى تحددها لجنة الطيران المدني لعدة عقود. تعمل هينيسي مع مجموعة واسعة من أنواع البراندي ذات الأعمار المختلفة والتي يتم دمجها بعد ذلك وفقًا لأسلوب كل منتج، بدءًا من البراندي الشاب VS وحتى الخلطات القديمة جدًا لأكثر أنواع الكونياك تميزًا.
المفاتيح الثلاثة لأسلوب هينيسي: الاختيار، والتعتيق، والمزج
في شركة هينيسي، يتحدثون عادةً عن ثلاث مراحل رئيسية في صناعة مشروب الكونياك الخاص بهم: اختيار المشروبات الروحية، وتعتيقها، ومزجهاعلى الرغم من أن جميع بيوت الكونياك تتبع مخططًا مشابهًا، إلا أن كل بيت يضفي لمسته الخاصة من خلال القرارات المتخذة في كل مرحلة.
أولاً، يُتخذ قرار بشأن المشروبات الروحية التي تتمتع بالخصائص المثالية للتعتيق. فليس كل ما يخرج من جهاز التقطير مُعدّاً ليصبح كونياكاً طويل التعتيق؛ فقط تلك التي تُظهر الخصائص العطرية والبنية والإمكانات المناسبة تجتاز المرحلة الأولى من الترشيح. إنها عملية تذوق دقيقة ومسؤولة للغاية.
ثم يتم اتخاذ الخطوات التالية معتق في براميل من خشب البلوط الفرنسييُستخرج هذا المشروب بشكل أساسي من غابات مثل ليموزين أو ترونساي. يضفي الخشب نكهة التانينات، ونكهات الفانيليا، والتوابل، ولمسة تحميص خفيفة، بينما يتأكسد المشروب ببطء عبر مسام البرميل. في حالة هينيسي VS، تتراوح مدة تخمير المشروب عادةً بين سنتين ونصف وخمس سنوات، ضمن الحدود التي يشترطها قانون تسمية المنشأ (AOC).
وأخيراً تأتي مرحلة المزج، وهي المرحلة التي تقوم فيها لجنة التذوق، وخاصةً... رئيس قبو النبيذيختارون ويمزجون أنواعًا مختلفة من ماء الحياة (أو دو في) من أعمار ومناطق وخصائص متنوعة، ليحصلوا على كونياك متوازن ومتناغم يعكس أسلوب الدار الأصيل. كل مزيج فريد من نوعه، ويشكل بصمة حسية مميزة لهينيسي.
يُمكّنك هذا النظام من العمل مع مجموعة واسعة تضم مئات الأنواع المختلفة من المشروبات الروحية، مما يسمح بالحفاظ على نكهة متناسقة لكل نوع (VS، VSOP، XO، إلخ) حتى مع تغير سنوات الإنتاج أو تطورها بمرور الوقت. إنها مهمة تتطلب دقة متناهية وذاكرة تذوق قوية وخبرة واسعة.
معتق في براميل من خشب البلوط و"نصيب الملائكة"
يُعتّق كونياك هينيسي في براميل من خشب البلوط الفرنسي، وكثير منها من غابات مثل ليموزين وترونساييُقدّر هذا النوع من الكونياك لجودة أخشابه العالية. فالبرميل ليس مجرد وعاء، بل يلعب دورًا محوريًا في تحويل نكهة الكونياك وقوامه النهائي.
يُضفي خشب البلوط نكهة طبيعية من التانينات التي تُساعد على تنظيم قوام البراندي، بما في ذلك روائح الفانيليا والخشب الفاخر والفواكه المجففة والتوابلإلى جانب اللون الكهرماني المميز الذي يزداد كثافة مع مرور السنين. لا تُضاف أي أصباغ لتحقيق هذا اللون: فهو ينتج مباشرة عن التلامس المطول مع الخشب المحمص.
أثناء عملية التعتيق، يتبخر جزء صغير من الكونياك عبر مسام البرميل، بنسبة تقارب 2% سنويًا. وتُعرف هذه الظاهرة مجازًا باسم "جزء من الملائكة"وعلى الرغم من أن ذلك ينطوي على فقدان في الحجم، إلا أنه عامل يركز الروائح ويساهم في تطور المقطر.
تخزن شركة هينيسي براميلها في أقبية تقليدية مختلفة، لكل منها مناخها المحلي وتاريخها الخاص. مستودع الأجنحة إنه أحد أكثرها رمزية: فهو يجمع بين قرون من التاريخ وسينوغرافيا حديثة متعددة الحواس تساعد على فهم كيفية صنع هذه الأنواع الفريدة من الكونياك.
ال أقبية فايانسيري إنها مساحة رئيسية أخرى، عبارة عن قبو تخمير يعمل بكامل طاقته، وجدرانه مبطنة ببراميل من خشب البلوط عليها علامات مرسومة يدويًا بالطباشير. تفوح في المكان رائحة حلوة ومعقدة للمشروبات الروحية المتطورة، وهناك يظهر بوضوح تأثير قسم الملائكة على حجم المكان وجوه.
باراديس، الكنز السائل لهينيسي وغيرها من مصانع النبيذ التاريخية
تضم أقبية هينيسي بعض الأقبية ذات الطابع الصوفي تقريبًا، بدءًا مما يسمى مصنع نبيذ باراديسيضم هذا المكان بعضًا من أقدم وأثمن أنواع البراندي في الدار، وهي عبارة عن بقايا سائلة حقيقية قد تكون قد مرت عليها عقود عديدة من الزمن.
في باراديس، تُعتبر البراميل والقوارير الزجاجية ذات قيمة عالية، إذ تحتوي على مشروبات روحية مخصصة لمزيجات خاصة جدًا أو إصدارات محدودة للغاية. هذه السوائل، التي هي ثمرة الزمن وعملية اختيار دقيقة للغاية، تُوفر العمق والتعقيد والندرة إلى أنواع معينة من الكونياك الفاخر.
ومن مصانع النبيذ البارزة الأخرى... مصنع نبيذ المؤسسيُعد هذا المكان أحد أقدم المباني وأكثرها رمزية في الدار، وهو مفتوح فقط للزيارات الخاصة ويضم بعضًا من أندر أنواع البراندي من هينيسي، والمرتبطة مباشرة بتاريخ العائلة والدار منذ القرن الثامن عشر.
إلى جانب مصانع النبيذ التقليدية، طورت هينيسي أيضًا ورشة الطبعات النادرةمساحة مخصصة تُحضّر فيها أروع زجاجات الدار وأكثرها تميزاً، بالإضافة إلى إصداراتها المحدودة. هناك، تتحول دقة العملية الحرفية إلى فن يُطبّق على تعبئة هذه الأنواع الحصرية من الكونياك، وتشطيبها، وتقديمها.
تُظهر هذه المساحات مجتمعةً أن صناعة هينيسي تتجاوز بكثير العملية التقنية: فهناك بُعدٌ تراثي وجمالي وعاطفي يجعل كل زجاجة مرتبطة بـ قصة ومكان محدد للغاية.
ورشة هينيسي الخاصة لصناعة البراميل: الحرفية على نهر شارينتي
إحدى السمات التي تميز هينيسي عن العديد من بيوت النبيذ الأخرى هي أنها لا تزال آخر دار كونياك عظيمة تصنع براميلها الخاصةتقع ورشة صناعة البراميل التابعة لها على ضفاف نهر شارينت، في قلب مدينة كونياك، وقد أصبحت ركيزة أخرى من ركائز خبرة الدار.
في هذه الورشة لصناعة البراميل، يختار الحرفيون الخشب، ويثنون الألواح، ويضبطون الأطواق، ويحمصون الجزء الداخلي من البراميل باستخدام تقنيات أتقنوها عبر الأجيال. كل تفصيل مهم: نوع خشب البلوط، ودرجة التحميص، وحجم البرميل تؤثر بشكل مباشر على... كيف ستتطور الروح التي تشيخ في الداخل.
لا يقتصر عمل الورشة على تصنيع البراميل الجديدة فحسب، بل يشمل أيضًا العناية بـ إصلاح وصيانة الموجود منهابحيث يمكن استخدامها لسنوات أو حتى لعقود. تتوافق هذه النظرة الدائرية للمواد مع الالتزام بالاستدامة والإدارة الدقيقة للموارد الحرجية.
لا يتقن صانعو البراميل في هينيسي التقنية فحسب، بل يُظهرون أيضًا احترامًا عميقًا لهذه الحرفة. فطريقة تعاملهم مع الخشب، ومعرفتهم بأوقات التجفيف، وكيفية استخدامهم للنار لتحقيق درجة التحميص المطلوبة، كلها أمورٌ تُثير الإعجاب. براميل مُكيَّفة بشكل مثالي على طراز المنزل.
إن التحكم في عملية صنع البراميل داخلياً يسمح لشركة هينيسي بضبط خصائص مشروب الكونياك الخاص بها بدقة، حيث يمكنها تحديد أنواع الخشب والمعالجات اللازمة لكل مجموعة بدقة، مما يعزز التناسق الحسي للمجموعة بأكملها.
دور رئيس قبو النبيذ ولجنة التذوق
إن مزج المشروبات الروحية المعتقة هو اللحظة التي تلتقي فيها التقنية بالحدس. خبير قبو هينيسي يرأس لجنة تذوق تجتمع بانتظام لتذوق وتقييم وتصنيف العديد من المشروبات الروحية التي تنضج في الأقبية.
مهمتهم ذات شقين: من جهة، يجب عليهم تحديد الأرواح المستعدة للدخول إلى كونياك خرساني من المجموعة (على سبيل المثال، VS أو XO)، ومن ناحية أخرى، يجب عليهم أن يقرروا أي منها سيستمر في التعتيق من أجل المزج في المستقبل أو للاحتياطيات الخاصة مثل تلك الخاصة بـ Paradis.
تتضمن كل عملية تذوق تحليل لون ورائحة ونكهة وملمس المشروبات الروحية، مع مراعاة أصلها وعمرها وسلوكها في البرميل. ومن ثم، يتم ابتكار مزيجات معقدة، تتكون غالبًا من عشرات أو حتى مئات من المشروبات الروحية المختلفةبأعمار متفاوتة.
الهدف هو أن يتمتع كل نوع من أنواع الكونياك بشخصية مميزة، مع الحفاظ على هويته المميزة عامًا بعد عام. بعبارة أخرى، يجب أن يبقى مذاق هينيسي VS كما هو دائمًا، حتى وإن تغيرت سنوات الإنتاج والبراميل بمرور الوقت. هذا الثبات هو أحد أبرز سمات بيوت الكونياك العريقة.
يعتمد هذا العمل الصامت والصابر إلى حد كبير على اتساق وجودة استثنائيان ذلك ما يدركه المستهلك في كل زجاجة من هينيسي. فخلف رشفة تبدو بسيطة، يكمن ذكاء جماعي بُني على مدى عقود.
تجربة الزائر والابتكار الحسي: تجربة موبيليس الغامرة
يمكن لمن يختارون زيارة كونياك شخصياً اكتشاف هذا العالم بأكمله من خلال زيارة دار هينيسي، وجولة في أقبية الدار وأماكنها المميزة التي تجمع بين التاريخ والهندسة المعمارية الصناعية والفن والتكنولوجيا. وخلال الجولة، يكتسب الزوار فهماً أعمق. كيف تتحول العنب إلى كونياك؟ وما هو دور كل مهنة؟
من أكثر العناصر إثارة للدهشة في الزيارة هي التجربة الغامرة موبيليسمشروع واقع افتراضي من ابتكار الفنانين الفرنسيين أوليفييه كونتزل وفلورنس ديغاس. استلهم الفنانان من الرسومات التعبيرية التي رسمها ريتشارد هينيسي بنفسه على طاولة الرسم الخاصة به عام 1765، فابتكرا رحلة بصرية وسمعية تمزج بشكل لافت بين الشعر والتكنولوجيا.
يُتيح موبيليس للزوار الانغماس في عالمٍ حالم يُعيد تفسير عملية صناعة الكونياك، والأحاسيس المرتبطة بتذوقه، وتاريخ الدار من منظور فني. هذا المزيج من التراث والابتكار ينسجم تمامًا مع فلسفة هينيسي، التي تسعى إلى الحفاظ على التقاليد دون التضحية بالابتكار.
عادة ما تكتمل التجربة بجولة في أقبية التعتيق المختلفة، وفي بعض الأحيان بزيارات محددة لأماكن مثل مزرعة باتاي، حيث يمكنك الاستمتاع بمناظر استثنائية على منطقة غراند شامبان وفهم أهمية البحث في زراعة الكروم المستدامة.
في نهاية الزيارة، جرت العادة على المشاركة في جلسة تذوق موجهة يقودها خبير من دار الضيافةيتم تذوق أنواع مختلفة من الكونياك لفهم كيفية تغير خصائصها العطرية والنكهية تبعًا لفترة التعتيق ومزيجها. علاوة على ذلك، يتم عرض طرق متنوعة للاستمتاع بها: صافية، مع الثلج، أو في الكوكتيلات، مما يبرز تنوع هذا المشروب.
تنظيم منطقة المنشأ المحمية ومراقبة جودة الكونياك
يخضع الكونياك بشكل عام، وهينيسي بشكل خاص، لهيكل تنظيمي صارم للغاية وضعته هيئة تسمية المنشأ المحمية في كونياك (AOC). ويحدد هذا التنظيم بدقة المنطقة الجغرافية المعتمدة، وأنواع العنب التي يمكن استخدامها (بشكل رئيسي أوغني بلانك، على الرغم من أنواع أخرى بنسب أقل)، والحد الأقصى لإنتاجية الكروم وعمليات التحويل.
ومن بين الالتزامات الأساسية ما يلي: التقطير المزدوج في Charentaisنوع محدد من النحاس لا يزال ذا شكل مميز، وفترة تقادم لا تقل عن عامين في براميل البلوط حتى يُطلق على المنتج اسم كونياك بشكل قانوني.
علاوة على ذلك، توجد ضوابط على نسبة الكحول النهائية، وإمكانية تتبع المشروبات الروحية، وتصنيفها حسب الفئات العمرية (VS، VSOP، XO، إلخ). كل من هذه التصنيفات التجارية يتطلب سن دنيا محددة لأصغر الأرواح التي تشارك في المزيج، مما يضمن أن يعرف المستهلك، على الأقل، أنه يتم احترام فترات معينة من التعتيق.
تخضع الخلطات أيضاً للإشراف، إذ لا يُسمح بخلطها بحرية مع أنواع أخرى من المشروبات الروحية أو النبيذ المُنكّه؛ ويجب أن يكون كل شيء ناتجاً عن تقطير نبيذ من منطقة كونياك وأن يستوفي المعايير التي تحددها التسمية. يُسهم هذا النظام في الحفاظ على سمعة اسم كونياك. عالميًا كمرادف للجودة.
تخضع دار هينيسي، باعتبارها واحدة من أشهر دور النبيذ، لرقابة دقيقة وتشارك بنشاط في جميع عمليات الرقابة الداخلية والخارجية. وتستند مكانتها العالمية المرموقة تحديداً إلى اتساقها والتزامها الدقيق بهذا الإطار التنظيمي، والذي تضيف إليه أسلوبها المميز في الانتقاء والتهجين والمزج.
بشكل عام، تجمع عملية إنتاج كونياك هينيسي بين مادة خام مميزة للغاية (أوغني بلانك)، وسلسلة من التقنيات العريقة (صناعة النبيذ، والتقطير المزدوج، والتعتيق في براميل البلوط)، وثقافة التميز التي تتجلى في أقبية التخمير التاريخية، وورشة صناعة البراميل الخاصة بها، وعمل كبير خبراء التخمير. كل هذا، مدعومًا بلوائح تسمية المنشأ المراقبة الصارمة ومبادرات السياحة النبيذية المبتكرة، يجعل من كل كأس من هينيسي تتويجًا لـ طريق طويل ومعقد، يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمنطقة كونياك.