قدمت الولايات المتحدة تحول جذري في هرمها الغذائي الرسمي مع نشر المبادئ التوجيهية الغذائية الجديدة 2025-2030، أصبح المخطط التقليدي الذي وضع الحبوب في القاعدة من الماضي، وتم استبداله بهرم مقلوب يركز على البروتينات والدهون الصحية والفواكه والخضروات كعناصر أساسية في النظام الغذائي اليومي.
هذا التغيير، الذي قادته وزارة الصحة والخدمات الإنسانية ووزارة الزراعة تحت شعار "تناول طعامًا حقيقيًا"لا يقتصر الأمر على إعادة تنظيم المجموعات الغذائية فحسب، بل يعزز أيضاً مكافحة السكر المضاف والمنتجات فائقة المعالجة. ويتماشى الدليل الجديد مع الأجندة السياسية. جعل أمريكا صحية مرة أخرى (MAHA)وهذا يضيف بعداً أيديولوجياً واضحاً إلى النقاش الغذائي.
كيف يبدو الهرم الغذائي الأمريكي الجديد؟
تم تهميش الهرم الكلاسيكي الذي يتذكره الكثيرون من الكتب المدرسية. وظهر مكانه... نموذج الهرم المقلوبيتميز بتصميم بسيط، حيث يقلل من مجموعات الطعام إلى عدد قليل من الكتل الكبيرة ويزيل الحلويات والأطعمة فائقة المعالجة بصريًا.
في هذا العرض الجديد، يشكل البروتين ومنتجات الألبان الكاملة والدهون الصحية الجزء الأكبر من هذه الأطعمة.تليها الفواكه والخضراوات، والتي ينبغي تناولها يومياً في عدة حصص، وفي أضيق نطاق توجد الحبوب، مع تفضيل الحبوب الكاملة الغنية بالألياف وتوصية واضحة بالحد من الكربوهيدرات المكررة قدر الإمكان.
يستبدل هذا المقترح نموذج "ماي بليت" لعام 2011 - وهو عبارة عن طبق مقسم إلى أجزاء - و إنها تستعيد الهرم كرمز بصريإلا أن وظيفتها رمزية أكثر منها تعليمية. ويشير العديد من الخبراء إلى أن الرسم البياني لا يوضح النسب أو أحجام الحصص بشكل واضح، وأنه ينبغي على المواطنين الرجوع إلى الموقع الإلكتروني الرسمي لفهم تفاصيل التوصيات.
يعزز الموقع الحكومي المرتبط، realfood.gov، الرسالة من خلال تصميم جمالي مستوحى من ماركات الأطعمة الصحية: طباعة نظيفة، ورسوم توضيحية على الطراز القديم، ورسالة تركز بشكل كبير على فكرة "الغذاء الحقيقي" مقابل المنتجات الصناعية.
الإرشادات الجديدة: المزيد من البروتين، والمزيد من الدهون التقليدية، وقليل من السكر
يكمن جوهر الإصلاح في الجديد الإرشادات الغذائية للأمريكيين 2025-2030قدمها وزير الصحة روبرت ف. كينيدي جونيور ووزيرة الزراعة بروك رولينز. وقد وصفت الحكومة نفسها الوثيقة بأنها "أهم تعديل للسياسة الغذائية منذ عقود".
من أبرز التغييرات الزيادة الملحوظة في الكمية اليومية الموصى بها من البروتينتشير الإرشادات إلى أن البالغين يستهلكون ما بين 1,2 و1,6 غرام من البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم يومياً، مقارنةً بالـ 0,8 غرام/كيلوغرام التي كانت موصى بها لسنوات. بالنسبة لشخص يزن 70 كيلوغراماً، يعادل هذا ما بين 84 و112 غراماً من البروتين يومياً.
تشمل مصادر البروتين المقترحة ما يلي: اللحوم الحمراء، الطيور وإدارتها الصحيةالأسماك والبيض ومنتجات الألبان الكاملةبالإضافة إلى البقوليات والمكسرات والبذور وفول الصويا، يتم التأكيد على أن كل وجبة يجب أن تعطي الأولوية للأطعمة الغنية بالبروتين عالي الجودة، إلى جانب الدهون الصحية من الأطعمة الكاملة مثل الأفوكادو والمكسرات وزيت الزيتون والأسماك الدهنية أو منتجات الألبان كاملة الدسم.
ميزة أخرى مميزة هي إعادة تأهيل الدهون التي كانت تُشيطن تقليدياًتشجع الإرشادات على استخدام الزبدة أو شحم البقر في الطهي، مع تفضيل زيت الزيتون، واستهلاك منتجات الألبان كاملة الدسم دون إضافة سكريات، شريطة ألا يتجاوز إجمالي استهلاك الدهون المشبعة 10% من السعرات الحرارية اليومية. وقد أثار هذا التباين جدلاً لأنه، عملياً، يُعطي الأولوية للأطعمة الغنية بالدهون المشبعة.
حرب مفتوحة على السكر المضاف والأطعمة فائقة المعالجة
إذا كانت هناك نقطة واحدة لا يوجد حولها جدل كبير بين الخبراء، فهي الحاجة إلى قلل بشكل كبير من السكر المضافهنا، يذهب الهرم الجديد وإرشاداته خطوة أبعد من الإصدارات السابقة: ينص النص على أنه لا تعتبر أي كمية من السكريات المضافة أو المحليات غير المغذية جزءًا من نظام غذائي صحي.
وتفصّل التوصيات ما يلي: لا ينبغي أن يحتوي أي طعام على أكثر من 10 غرامات من السكر المضاف —حوالي ملعقتين صغيرتين— وينصحون بالتخلص التام من السكر لدى الأطفال دون سن الرابعة، وهو حدٌّ أكثر صرامة من الإرشادات السابقة. كما يتم التأكيد على رفض [غير واضح - ربما "المحليات" أو "المحليات"]. المشروبات السكريةبما في ذلك المشروبات الغازية، ومشروبات الفاكهة، ومشروبات الطاقة.
وفي الوقت نفسه، تتسم الوثيقة بقوة خاصة فيما يتعلق بـ الأطعمة المصنعة للغايةيوصي الدليل بتجنب المنتجات المعلبة والجاهزة للأكل والمعالجة بشكل كبير والتي تحتوي على مستويات عالية من الملح أو السكر أو الدقيق المكرر أو الملونات أو المواد المضافة. ورغم أن الدليل يتجنب استخدام مصطلح "معالجة فائقة"، إلا أن هذا الوصف يتوافق مع ما تربطه معظم الدراسات العلمية بتدهور الحالة الصحية.
وتقر السلطات بأن التعريف الرسمي لمصطلح "المعالجة الفائقة" لا يزال قيد المناقشة، وأن كلاً من وزارة الزراعة وإدارة الغذاء والدواء تعملان على وضع تعريف له. التعريف التنظيمي ويمكن استخدامها في السياسة العامة ووضع العلامات، وهو أمر سيكون ذا صلة أيضاً بأوروبا.
توصيات بشأن الفواكه والخضراوات والحبوب والكربوهيدرات
وبغض النظر عن أهمية البروتينات، فإن الهرم الجديد يعزز رسالة مألوفة: املأ طبقك بالفواكه والخضراواتيوصى بتناول ثلاث حصص على الأقل من الخضراوات وحصتين من الفاكهة يومياً، مع إعطاء الأولوية للقطع الكاملة والطازجة أو قليلة المعالجة، والمتنوعة وذات الألوان المختلفة.
في حالة الكربوهيدرات، أ تحول واضح جداً نحو الحبوب الكاملةيوصي الدليل باختيار الخبز والمعكرونة والأرز والحبوب الأخرى المصنوعة من الحبوب الكاملة والغنية بالألياف، والتقليل من الكربوهيدرات المكررة والمعجنات ووجبات الإفطار الجاهزة وخبز التورتيلا المصنوع من الدقيق والبسكويت.
يضع المخطط الجديد الكربوهيدرات المكررة في أصغر جزء من الهرم المقلوبهذا يبتعد عن فكرة أن الحبوب هي الأساس البصري للنظام الغذائي اليومي. بل يُقترح أن الأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض المزمنة قد يستفيدون منها. الحميات منخفضة الكربوهيدرات، دائما تحت إشراف طبي.
فيما يتعلق بالكحول، يتخلى الدليل عن الأرقام المحددة التي تم ذكرها مرارًا وتكرارًا - مشروب واحد يوميًا للنساء ومشروبان للرجال - ويوصي ببساطة بـ "قلل من استهلاك الكحول لتحسين صحتك"يُنصح بشدة بتجنبه تمامًا إذا كنتِ حاملاً، أو لديكِ مشاكل إدمان، أو لديكِ صعوبة في التحكم في كمية ما تتناولينه.
الأثر السياسي والاجتماعي للنموذج الجديد
يُعد الهرم الجديد جزءًا من جدول الأعمال جعل أمريكا صحية مرة أخرى (MAHA)حركة تجمع بين رسائل الأكل "النظيف"، والحد من الأطعمة فائقة المعالجة، وعدم الثقة في صناعات الأدوية والأغذية. ويُفسَّر إعادة تصميم النظام الغذائي على أنه قطعة أخرى من استراتيجية ثقافية وسياسية والتي تهدف إلى مقارنة "الطعام الحقيقي" بالمنتجات الصناعية.
تُعتبر الإرشادات الغذائية الفيدرالية أساسًا للعديد من البرامج العامة: بدءًا من كافيتريات المدارسوالتي تُطعم ما يقرب من 30 مليون طفل يوميًا، وصولًا إلى قوائم الطعام في المستشفيات والسجون والقواعد العسكرية وبرامج المساعدات الغذائية. لذلك، لا يقتصر التغيير على التواصل فحسب، بل يمكن أن يؤثر أيضًا على ما الذي يتم تقديمه بالفعل على ملايين الصواني في كل البلاد.
تبرر الحكومة هذا التحول بالإشارة إلى الوضع الصحي: إذ يعاني ما يقرب من 70% من البالغين الأمريكيين من زيادة الوزن أو السمنة، وحوالي 90% من الإنفاق على الرعاية الصحية مخصص للأمراض المزمنة ترتبط هذه الحالات بشكل كبير بالنظام الغذائي ونمط الحياة. علاوة على ذلك، يُلاحظ أن هذه الأمراض بدأت تحد حتى من التجنيد العسكري بسبب مشاكل اللياقة البدنية.
وفي الوقت نفسه، أثارت عملية وضع المبادئ التوجيهية انتقادات بشأن تأثير صناعة اللحوم والألبانتشير بعض الدراسات إلى أن العديد من الخبراء المشاركين في اللجنة الاستشارية حافظوا على علاقات حديثة مع هذه القطاعات، مما يثير الشكوك حول ما إذا كان التركيز على اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان الكاملة يستند فقط إلى العلم أم أيضاً إلى المصالح الاقتصادية.
ردود فعل من المجتمع العلمي الدولي
وقد تباينت ردود فعل المنظمات الطبية وخبراء التغذية. الجمعية الطبية الأمريكية (AMA) وقد رحب بالتركيز المتزايد على الحد من السكريات والمشروبات السكرية والأطعمة المصنعة بشكل كبير، مؤكداً أن هذه العوامل تساهم في السمنة ومرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
بدلاً من ذلك ، فإن جمعية القلب الأمريكية وقد أعرب عن تحفظات كبيرة بشأن هيمنة اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان الكاملةوتخشى المنظمة من أنه إذا تم تفسير التوصيات بشكل فضفاض، فقد تؤدي إلى الإفراط في تناول الدهون المشبعة والصوديوم، مع احتمال زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
أشادت بعض الأصوات الأكاديمية، مثل عالمة الأوبئة الغذائية ليندسي سميث تايلي أو البروفيسورة ماريون نيستل، بنهج إعطاء الأولوية لـ "الطعام الحقيقي" والحد من الأطعمة فائقة المعالجة، لكنهم يعتقدون أن الإصرار الشديد على البروتين هذا ليس مبرراً تماماً، بالنظر إلى أن متوسط استهلاك سكان الولايات المتحدة يبلغ حوالي 100 غرام يومياً.
وتتردد هذه الانتقادات أيضاً في أوروبا، حيث تميل معظم التوجيهات الرسمية والأبحاث الحديثة إلى فضل البروتينات النباتية والأسماك واللحوم الخالية من الدهون، مع اتباع نهج أكثر حذراً فيما يتعلق باللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم.
قارن ذلك بالهرم الغذائي والإرشادات الغذائية في إسبانيا وأوروبا
يتناقض النموذج الأمريكي الجديد بشكل حاد مع التوصيات الحالية في إسبانياتُعطي الإرشادات الوطنية، المستوحاة إلى حد كبير من حمية البحر الأبيض المتوسط، الأولوية للاستهلاك اليومي لـ الفواكه والخضراوات والبقوليات والحبوب الكاملة وزيت الزيتونويخصصون مساحة أقل للحوم الحمراء ومنتجات الألبان الدسمة.
في إسبانيا، يُنصح باستخدام زيت الزيتون باعتبار الماء المصدر الرئيسي للدهون، اشرب ماء الصنبور كمشروب مفضل، وتناول خمس حصص يومية من الفواكه والخضروات، واستهلك ما بين ثلاث إلى ست حصص من الحبوب (ويفضل الحبوب الكاملة)، وأعطِ وزناً أكبر للبقوليات والمكسرات والأسماك مقارنة باللحوم.
توصي الإرشادات الإسبانية، وإرشادات الدول الأوروبية الأخرى عموماً، بما يلي: قلل من استهلاكك للحوم الحمراءقلل من تناول منتجات الألبان كاملة الدسم لصالح الخيارات نصف الدسم أو قليلة الدسم، وحافظ على نمط غذائي أقرب إلى حمية البحر الأبيض المتوسط منه إلى نموذج غني بالبروتين.
لذلك، يمثل الهرم الأمريكي الجديد تعارض مفاهيمي مع النهج الأوروبيبينما تتحدث الإرشادات الإسبانية عن "تقليل تناول شرائح اللحم وزيادة تناول الحمص"، فإن النظام الأمريكي يشجع على إعطاء البروتينات - بما في ذلك تلك ذات الأصل الحيواني - دورًا محوريًا، طالما أنها تأتي من الأطعمة "الحقيقية" وليست من المنتجات المصنعة.
تأثير وسائل الإعلام ونفوذها على النقاش الغذائي في إسبانيا
كان لإعلان الهرم الجديد أثر فوري في وسائل التواصل الاجتماعي ووسائل الإعلام الإسبانيةحيث قام خبراء التغذية والمؤثرون بتحليل هذا التغيير بمزيج من الاهتمام والحذر. لطالما دافع بعض مؤيدي الاستهلاك المكثف للأطعمة فائقة المعالجة عن فكرة "الغذاء الحقيقي"، لذا فهم ينظرون إلى هجوم مباشر على المشروبات الغازية والمعجنات والوجبات الخفيفة المصنعة.
في الوقت نفسه، فإن الجزء من الرسالة الذي يدعو بقوة إلى تناول اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان الكاملة يولد شكوك بين المتخصصين الأوروبييننظراً لاعتيادها على الترويج لأنماط غذائية تعتمد بشكل أكبر على البقوليات والفواكه والخضروات والحبوب الكاملة، فقد أصبح التباين بين الهرم الغذائي الأمريكي المقلوب والمبادئ التوجيهية الوطنية موضوعاً متكرراً في المناقشات والبودكاستات الغذائية والمقالات التحليلية.
في إسبانيا، حيث كان هناك بالفعل توجه نحو تقليل الأطعمة فائقة المعالجة، يمكن أن يكون المثال الأمريكي بمثابة دليل. تعزيز بعض السياسات -على سبيل المثال، الحد من المشروبات السكرية في المدارس أو تحسين وضع العلامات-، ولكن من غير المرجح أن يتم نسخ نموذج إعطاء اللحوم الحمراء مكانة بارزة في الجدول الرسمي.
علاوة على ذلك، تواصل الهيئات الأوروبية التأكيد على الحاجة إلى مواءمة الإرشادات الغذائية مع أهداف الاستدامةوهذا يتضمن تفضيل البروتينات النباتية وتقليل التأثير البيئي للنظام الغذائي، وهو جانب يكاد يكون غائباً في الوثيقة الأمريكية.
وبذلك يصبح الهرم الغذائي الأمريكي الجديد شخصية مثيرة للجدلمن جهة، يعزز هذا التوجه إجماعاً متزايداً حول تقليل السكر والأطعمة فائقة المعالجة، وأهمية الأطعمة الكاملة؛ ومن جهة أخرى، يتعارض مع العديد من التوصيات الأوروبية بإعادة إدخال اللحوم الحمراء ومنتجات الألبان كاملة الدسم كمكونات أساسية في النظام الغذائي. بالنسبة لإسبانيا وبقية أوروبا، توفر الحركة الأمريكية ذريعة لمواصلة مراجعة إرشاداتها الخاصة، لكنها في الوقت نفسه تُذكّر بأن التغذية العامة مجالٌ يتعايش فيه العلم، غالباً بتوتر، مع السياسة والاقتصاد والثقافة.
