هذا كعكة الشوكولاتة البيضاء الهشة والسهلة هذه إحدى الوصفات التي ستُصبح حتماً من أساسيات مطبخ عائلتك. تتميز بقوامها الطري والرطب والناعم جداً، مع نكهة شوكولاتة بيضاء غنية لكنها ليست مُفرطة الحلاوة، مثالية لمحبي الحلويات، وخاصةً للأطفال الذين لا يُفضلون لون الشوكولاتة الداكنة. إذا كنت من مُحبي وصفات الشوكولاتة، جرب هذه الوصفة. ثلاث كيك شوكولاتة.
باتباع هذا الدليل المفصل، ستتعلم كيفية الاستعداد كعكة الشوكولاتة البيضاء التي لا تخيب أبدًاسنشرح المكونات، ونشارككم نصائح للحصول على كعكة خفيفة وهشة، ونقدم لكم أوقات الخبز التقريبية، ونعرض لكم عدة أفكار لتقديمها مع الصلصة أو التزيين. كما سأقدم لكم بعض النصائح المفيدة للخبز المنزلي لضمان نجاح كعكتكم سواء استخدمتم قالبًا على شكل بركان، أو قالبًا دائريًا، أو قالب كيك دائري مجوف.
وقت التحضير وعدد الحصص
إجمالاً، يستغرق الأمر حوالي 10 دقائق بين تحضير العجين وخبزه وتركه ليبرد. ساعة واحدة من العمل الفعالومع ذلك، قد يختلف وقت الخبز قليلاً حسب نوع القالب والفرن الخاص بك.
ستحصل على الكميات التي ستراها أدناه كعكة إسفنجية تكفي من 8 إلى 10 حصص سخيةمثالية للفطور، أو شاي العصر، أو للاستمتاع بها مع القهوة بعد الوجبة. إذا استخدمتِ قالب كيك دائري مجوف أو قالبًا عاديًا بحجم حوالي سعة 2,5 لترسيكون لديك حجم مثالي لتشاركه مع عائلتك.
مكونات كعكة الشوكولاتة البيضاء
للحصول على كعكة إسفنجية طرية وعالية ورطبة، سنقوم بدمج المكونات الأساسية للخبز بالشوكولاتة البيضاءالحليب وقليل من عامل التخمير الكيميائي. إليكِ مزيج مجرب ومضمون من الكميات التي تُعطي نتائج مثالية.
الكميات الرئيسية (8-10 حصص)
- 4 بيضات حجم لتر (بياض البيض وصفاره مفصولين، في درجة حرارة الغرفة).
- 150 جرام سكر أبيض.
- 150-180 غرام من الشوكولاتة البيضاء (على جهاز لوحي، بجودة جيدة).
- 200 غرام من دقيق القمح متعدد الاستخدامات.
- 150 مل حليب (أفضل كاملاً، فاتراً).
- 50-80 غرام من الزبدة (حسب الإصدار، دائماً بدون ملح).
- 8 غرام خميرة كيميائية نوع ملكي أو عامل تخمير مسحوق.
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا أو معجون الفانيليا (اختياري ولكن يُنصح به بشدة).
- قليل من الملح لتحسين خفق بياض البيض.
بالإضافة إلى ذلك، من المفيد توفير ما يلي في متناول اليد لأغراض التشطيب والتشكيل مسحوق السكر للتزيين وقليلا من بخاخ مانع للالتصاق أو زبدة لدهن القالب. إذا كنت ترغب في تعزيز النكهة والرطوبة، يمكنك إضافة مسحوق الشوكولاتة البيضاء وقليلا من دقيق اللوز، كما سنرى في النسخة التي تحتوي على اللوز.
اختياري: مكونات صلصة الشوكولاتة البيضاء
إذا كنت ترغب في تقديم الكعكة مع صلصة خفيفة في الأعلى، يمكنك تحضير طبقة علوية سريعة ودسمة مع مكونين فقط:
- 125 جرام شوكولاتة بيضاءمقطعة.
- 125 مل كريمة خفق (كريمة الألبان بنسبة دهون لا تقل عن 35٪).
تُضفي هذه الصلصة لمسة إضافية من النكهة والعصارة. يعزز نكهة الشوكولاتة دون الإفراط في ذلك. من الأفضل تقديمه في وعاء منفصل للصلصة حتى يتمكن كل شخص من إضافة الكمية التي يرغب بها.
اختيار الصينية واعتبارات الخبز
أحد أسرار نجاح هذه الكعكة هو استخدام قالب مناسب من حيث الحجم والشكليمكنك اختيار ما يعجبك من الناحية الجمالية، طالما أنه يحترم نفس السعة تقريبًا.
أنواع القوالب الموصى بها
- قالب على شكل بركان أو سافارينيحتوي على فتحة مركزية تساعد الحرارة على الوصول إلى الداخل بشكل أفضل، مما يقلل من وقت الخبز ويعزز الطهي المتساوي.
- قالب التاج (قالب الكيك الدائري)تقنية كلاسيكية أخرى تسمح للكعكة بالارتفاع جيداً وتكوين نقش جميل. يُفضل استخدام بخاخ مانع للالتصاق لضمان وضوح الأشكال.
- قالب دائري أو مربعتبلغ سعتها حوالي 2,5 لتر. وهي مناسبة جداً للكعك المستقيم الذي يسهل تقطيعه إلى شرائح.
مهما كان اختيارك، فهو مهم. قم بتشحيم الجزء الداخلي جيداً قم بدهن القالب بطبقة متساوية من الزبدة (أو باستخدام بخاخ مانع للالتصاق)، وإذا كنت تريد أن تكون أكثر أمانًا، فقم برش طبقة رقيقة من الدقيق الإضافي، مع إزالة أي فائض.
درجة حرارة الفرن والأوقات التقريبية
للحصول على كعكة إسفنجية هشة لا تجف، فإن أفضل طريقة هي خبزها على درجة حرارة 170-175 درجة مئوية مع تسخين من الأعلى والأسفلبعد تسخين الفرن مسبقًا. سيختلف الوقت حسب نوع المقلاة، ولكن يمكنك استخدام هذه النطاقات كدليل إرشادي:
- في بركان أو قالب تاجي: تقريبًا 45 دقيقة.
- في قالب دائري أو مربع أعمق: بين 45 و 50 دقيقةوأحيانًا أكثر قليلاً إذا كان فرنك معتدل الحرارة.
توقيتات وصفات الخبز دائماً تقريبيلأن كل فرن يسخن بشكل مختلف. الطريقة الأكثر أمانًا للتأكد هي باستخدام إبرة أو سيخ أو عود أسنان: أدخله في منتصف الكعكة، وإذا خرج نظيفًا، دون أي عجين رطب عالق به، فهي جاهزة للإخراج.
خطوة بخطوة: كيفية صنع كعكة إسفنجية بالشوكولاتة البيضاء الهشة
والآن دعونا ننتقل إلى العملية الكاملة، ونجمع أفضل التقنيات من الإصدارات المختلفة للحصول على نتيجة غنية بالعصارة، طويلة وخفيفةمن المهم تحضير جميع المكونات ووزنها قبل البدء: فهذا سيجعل العملية أسهل بكثير.
1. جهز القالب وسخن الفرن مسبقاً
قبل البدء بالعجين، قم بتشغيل الفرن على 170-175 درجة مئوية مع تسخين من الأعلى والأسفلضعي الفرن بدون تشغيل المروحة ليسخن. في هذه الأثناء، ادهني قالب الكيك سعة 2,5 لتر جيداً بالزبدة أو رذاذ مانع للالتصاق، مع إيلاء اهتمام خاص للشقوق إذا كان قالب كيك دائري مجوف أو مزخرفاً.
إذا كنت ترغب في إخراج الكيك من القالب بشكل مثالي، يمكنك رش طبقة رقيقة من الدقيق داخل القالب. التربيت برفق لإزالة الزائدسيمنع هذا الكعكة من الالتصاق، خاصة إذا تكرمل الشوكولاتة البيضاء قليلاً على السطح.
2. قم بإذابة الشوكولاتة البيضاء واخلطها مع الحليب
قطّعي الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء مقاوم للحرارة مع الزبدة المقطعة إلى مكعبات. يمكنكِ إذابتها بطريقتين، مع الحرص دائمًا على عدم حرقها:
- في حمام مائيضع الوعاء فوق قدر من الماء الساخن دون أن يلامس قاعه السائل، وحرك حتى تحصل على خليط ناعم.
- في الميكروويفسخّني المزيج على نار متوسطة لمدة 30 ثانية مع التقليب في كل مرة. من المهم التسخين ببطء لتجنب احتراق الشوكولاتة.
عندما تذوب الشوكولاتة تمامًا وتختلط بالزبدة، أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع التحريك بالمضرب اليدوي حتى تحصلي على قوام متجانس. كريم سائل متجانس بدون تكتلاتيمكنك أيضًا في هذا الوقت دمج مسحوق الشوكولاتة البيضاء إذا استخدمته، اخلطه حتى يذوب ويصبح الكريم ناعماً ولطيفاً.
3. افصل البيض، واخفق بياض البيض، واخلط الزبدة والسكر.
افصلي بياض البيض عن صفاره في وعاءين منفصلين. أضيفي رشة ملح إلى بياض البيض واخفقيه بالخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام حتى يصبح قوامه متماسكاً. صلب جداً، أبيض كالثلجاحتفظي بهذه المرينغ للنهاية، واحفظيها في الثلاجة إذا كانت ساخنة.
في وعاء كبير آخر، اخفقي الزبدة (إذا كنتِ تستخدمين النسخة التي تحتوي على كمية أكبر من الزبدة) على سرعة متوسطة لـ دقائق 3-5اخفقي المكونات حتى يصبح المزيج كريميًا جدًا وفاتح اللون. ثم أضيفي السكر واستمري بالخفق لمدة 3-5 دقائق أخرى، حتى تحصلي على خليط كريمي وخفيف. هذه الخطوة، رغم أنها قد تبدو مملة، إلا أنها أساسية للحصول على كيكة إسفنجية خفيفة جدًا.
بعد ذلك، أضيفي صفار البيض واحداً تلو الآخر. لا تضيف صفار البيضة التالية حتى يمتزج صفار البيضة السابقة تماماً.اخفقي المكونات قليلاً بعد كل إضافة حتى تتكون عجينة ناعمة. هذا هو الوقت المناسب أيضاً لإضافة خلاصة الفانيليا أو معجونها.
4. انخلي المكونات الجافة واخلطيها مع خليط الشوكولاتة
في وعاء منفصل، انخلي دقيق القمح مع البيكنج باودر. إذا كنتِ ترغبين في إضافة نكهة وقوام إضافيين، أضيفيهما إلى الوعاء أيضاً. دقيق اللوز الناعمسيضيف ذلك نكهة غنية ولمسة لطيفة للغاية دون أن يطغى على طعم الشوكولاتة البيضاء.
الآن، ابدأ بخلط مزيج الشوكولاتة البيضاء وشوكولاتة الحليب والمكونات الجافة بالتناوب مع الزبدة المخفوقة والسكر وصفار البيض. من الأفضل إضافتها على دفعات: القليل من الدقيق المنخول، والقليل من مزيج الشوكولاتة، وهكذا. إزالة ما يكفي فقط لكي يندمجوا ولكن دون الإفراط في الخفق، حتى لا يضيع الهواء المدمج.
في هذه المرحلة، من الأفضل العمل باستخدام ملعقة مسطحة أو مضرب يدوي، مع القيام بحركات سلسة من المركز إلى الأطراف، حتى تحصل على عجينة ناعمة وكثيفة نوعًا ما ولكنها سائلة، بدون كتل مرئية من الدقيق.
5. أضيفي بياض البيض المخفوق جيداً.
لقد حانت الخطوة الأساسية لجعل كعكتك هشة حقًا: إضافة شنت واضحأولاً، أضيفي ثلث كمية بياض البيض إلى وعاء الخليط وقلبي بحركات طي لتخفيفه.
بعد ذلك، أضيفي المكونات المتبقية على مرحلتين، مع الحرص دائمًا على رفع الخليط من الأسفل إلى الأعلى وتدوير الوعاء برفق. الهدف هو مزج بياض البيض دون فقدان الحجم الذي حصلتِ عليه أثناء خفقه. لا داعي للعجلة. كلما كنت أكثر دقة في هذه الخطوة، كلما كانت الكعكة أخف وزناً..
6. صب الخليط في القالب واخبزه.
اسكب الخليط في الصينية المدهونة، ووزّعه بالتساوي. يمكنك تسوية السطح برفق باستخدام ملعقة مسطحة أو النقر برفق على الصينية على سطح العمل لإخراج أي فقاعات هواء كبيرة.
ضع القالب في الفرن المسخن مسبقاً، دائماً عند 170-175 درجة مئوية، تسخين من الأعلى والأسفلضعيها في منتصف الفرن لتوزيع الحرارة بالتساوي. من المهم عدم فتح باب الفرن خلال أول 30-35 دقيقة، لأن ذلك قد يتسبب في هبوط الكيك.
بعد انقضاء الوقت، تأكد من نضج الكيك بغرز عود خشبي في المنتصف. إذا خرج نظيفًا أو مع فتات صغيرة جدًا وجافة، فهذا يعني أن الكيك جاهز. أما إذا رأيت عجينًا سائلًا، فاتركه لبضع دقائق أخرى ثم اختبره مجددًا؛ وتذكر أنه قد يحتاج إلى وقت أطول حسب نوع القالب. دقائق 45-50.
7. التبريد، وفك القالب، والتزيين البسيط
بعد خبز الكعكة، أخرجي الصينية من الفرن وضعيها على رف سلكي. اتركيها تبرد. حوالي 15-20 دقيقة داخل القالبوبهذه الطريقة ستستقر الفتات وسيكون من الأسهل إخراجها من القالب دون تكسيرها.
بعد ذلك، أخرجيها من القالب بحرص وضعيها على رف سلكي واتركيها تبرد تماماً. وللحصول على لمسة نهائية سريعة وكلاسيكية، رشيها ببساطة بـ... سكر بودرة على السطحوإذا كان لديك سكر بودرة مضاد للرطوبة، فهذا أفضل، لأنه سيظل جميلاً لفترة أطول حتى لو كانت البيئة رطبة إلى حد ما.
إذا كنت تفضل ذلك، يمكنك تزيينه بـ شوكولاتة بيضاء مذابة ورقائق شوكولاتة في الأعلى، مما يخلق خيوطًا أو طبقة خفيفة تعزز النكهة دون إثقال الملمس.
نوع آخر: كعكة إسفنجية بالشوكولاتة البيضاء واللوز
إحدى الطرق اللذيذة لإضفاء لمسة مختلفة على هذه الكعكة هي إضافة دقيق اللوز للعجينيضيف ذلك نكهة أكثر تعقيداً وعصارة إضافية تمتزج بشكل رائع مع الشوكولاتة البيضاء.
إن الإجراء مشابه جدًا للإجراء الذي رأيناه، مع بعض الفروق الدقيقة في مزيج المكونات الجافة وفي استخدام مسحوق الشوكولاتة البيضاء، مما يعطي رائحة قوية دون أن يجعل الكعكة ثقيلة أو كثيفة.
الميزات الرئيسية لنسخة اللوز
- سخّني الحليب حتى يغلي، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي مسحوق الشوكولاتة البيضاءاستمر في الخلط حتى لا تبقى أي كتل.
- انخلي دقيق القمح مع الخميرة واخلطيهما مع دقيق اللوز الناعم في وعاء منفصل.
- اخفقي الزبدة والسكر جيداً حتى تحصلي على كريمة كثيفة ورقيقة قبل إضافة صفار البيض.
- أضيفي المكونات الجافة بالتناوب مع خليط الحليب ومسحوق الشوكولاتة، مع الحرص على المزج بلطف.
- وأخيراً، أضيفي بياض البيض المخفوق برفق بحركة طي، دون الإفراط في الخفق، للحفاظ على الخليط خفيفاً.
والنتيجة هي أ كعكة إسفنجية من الشوكولاتة البيضاء واللوز فائقة النعومةبنكهة أكثر تعقيداً قليلاً ومستوى مثالي من الرطوبة لأولئك الذين يستمتعون بالكعك الرطب الذي يبقى طازجاً لعدة أيام.
كعكة الشوكولاتة البيضاء مع صلصة كريمة
إذا كنت ترغب في إضافة لمسة أكثر حلاوة، يمكنك تقديم الكعكة مع... صلصة شوكولاتة بيضاء بسيطة للغايةمثالية للتقديم بشكل منفصل في وعاء الصلصة؛ إذا كنت تفضل تتبيلة مختلفة، يمكنك استشارة كريمة الحلويات للخبز.
طريقة تحضير صلصة الشوكولاتة البيضاء
قطّعي الشوكولاتة البيضاء وضعيها في وعاء. سخّني الكريمة في قدر حتى تبدأ بالغليان. عندئذٍ، ارفعيها عن النار واسكبيها فوراً فوق الشوكولاتة. اتركيها حتى تتماسك. دقيقة واحدة بدون تقليببحيث تذوب الشوكولاتة بالتساوي بفعل الحرارة.
بعد مرور دقيقة، امزج المكونات باستخدام مضرب يدوي، مع تحريكه بحركات سلسة ومستمرة حتى تحصل على النتيجة المطلوبة. صلصة لامعة وناعمة وخالية من التكتلاتإذا أصبح الخليط سميكًا جدًا عند تبريده، يمكنك تسخينه قليلاً أو إضافة ملعقة صغيرة أخرى من الكريمة الساخنة.
قدّمي صلصة الشوكولاتة البيضاء في وعاء صغير بجانب الكيك الإسفنجي، ليختار كل ضيف الكمية التي تناسبه. إنه مزيج رائع لمحبي تعزيز نكهة الشوكولاتة مع كل قضمة.
نصائح لتحضير كعكة إسفنجية عالية وخفيفة وسهلة التحضير
هناك حيل صغيرة تُحدث الفرق بين كعكة عادية وكعكة رائعة. كعكة الشوكولاتة البيضاء المثاليةالنوع الذي ترغب في تكراره مرارًا وتكرارًا. إليك أهمها، مستقاة من تجارب العديد من الدفعات:
- استخدم شوكولاتة بيضاء عالية الجودةنظراً لاحتوائه على كمية كبيرة منه، فإنه يُحدث فرقاً كبيراً في النكهة والرائحة النهائية. سيُعطي القرص الذي يحتوي على نسبة جيدة من زبدة الكاكاو نتائج أفضل.
- العمل بياض البيض والزبدة بشكل صحيحاخفقي بياض البيض حتى يصبح متماسكاً ولكن ليس جافاً، واخفقي الزبدة مع السكر لفترة كافية لإدخال الهواء.
- منع حدوث ذلك آثار من الدهون أو صفار البيض في بياض البيضيجب أن يكون كل من الوعاء والمضرب نظيفين وجافين تماماً حتى يتم خفق بياض البيض دون أي مشاكل.
- أضيفي بياض البيض إلى الخليط مع حركات مغلفةببطء ولطف، دون خفق. الهدف هو تجنب فقدان الهواء الذي أدخلته أثناء تجميعها.
- لا تبالغ في عجن العجين بعد إضافة الدقيق، حتى لا تتكون كمية كبيرة من الغلوتين ولا تحصل على قوام متماسك. فتات طرية وناعمة.
- احترم الفرن مسخن مسبقاً وتجنب فتح الباب خلال الدقائق القليلة الأولى حتى يرتفع الكيك بالتساوي.
- تأكد من نضجها باستخدام عود أسنان قبل إزالتها واتركها ترتاح. اتركها ترتاح لبضع دقائق في القالب قبل إخراج المنتج من القالب، سيمنع ذلك حدوث الكسر.
كيفية تخزين هذه الكعكة وكيفية تقديمها
بعد أن يبرد، يبقى هذا الكيك صالحاً لفترة طويلة. جيد جداً لعدة أيام إذا قمت بتخزينه في وعاء محكم الإغلاق أو لفه بغشاء بلاستيكي في درجة حرارة الغرفة، طالما أنها ليست شديدة الحرارة أو الرطوبة.
إنها كعكة إسفنجية ذات نكهة خفيفة تتناسب بشكل رائع مع جميع أنواع الصلصات، والطلاءات، أو الأطباق الجانبيةيمكنك تناوله بمفرده، أو مع فنجان من القهوة، أو كوب من الحليب أو الشاي، أو إضافة طبقة رقيقة من كريمة الكاكاو بالبندق إذا كنت من محبي الحلويات.
لوجبة فطور أو وجبة خفيفة مختلفة، يمكنك تقديمها على شكل شرائح محمصة قليلاً على صينية أو محمصة سميكة، مصحوبة بـ فاكهة طازجة أو القليل من الزبادي. إن تباين القوام مذهل ويحول كعكة إسفنجية بسيطة إلى حلوى رائعة حقًا؛ إذا كنت تحب الفاكهة الحمراء، فجرب هذه الوصفات. وصفات تحتوي على توت العليق.
تُعدّ كعكة الشوكولاتة البيضاء هذه، سواءً كانت بنسختها الكلاسيكية أو مع اللوز أو الصلصة، واحدة من تلك الوصفات التي إنهم يأسرونك من اللقمة الأولىإنها تجذب الصغار والكبار على حد سواء، وتختفي في لمح البصر، والأفضل من ذلك كله، أنها سهلة التحضير باتباع بضع خطوات أساسية والاهتمام بالتفاصيل.
