La كعكة عيد الفصح منزلية الصنع إنها من تلك الحلويات التي تُضفي لمسة مميزة على أجواء الأعياد: فهي تجمع بين التقاليد والشوكولاتة وألوان الربيع ولحظات العائلة الجميلة التي تُزيّن وتُشارك حول المائدة. وبعيدًا عن كعكة عيد الفصح الكلاسيكية، توجد اليوم أنواع لا حصر لها منها: من الكعك الإسفنجي المحشو بالكريمة والشراب، إلى كعكات الشوكولاتة بثلاثة أنواع من القوام، أو تصاميم "كعكات الأرقام" الحديثة على شكل بيضة.
ستجد في هذا الدليل شرحًا وافيًا لإعداد أنواع مختلفة من كعكة عيد الفصح أو كعكة عيد الفصح في المنزل: كعكة إسفنجية تقليدية، وتارت شوكولاتة كريمي مثالي لعشاق الكاكاو، وكعكة بيضاوية الشكل أكثر إبداعًا مزينة بألوان الباستيل. كل شيء مُفصّل خطوة بخطوة، مع نصائح، وتوقيتات، وأفكار للتزيين، وخيارات متنوعة لتتمكن من تعديلها حسب رغبتك، حتى لو لم تكن لديك خبرة كبيرة في الخبز.
كعكة عيد الفصح التقليدية المصنوعة منزلياً أو كعكة عيد الفصح
في أجزاء كثيرة من إسبانيا، جرت العادة أن يقدم الآباء الروحيون لأبنائهم الروحيين... كعكة عيد الفصح يوم أحد أو اثنين عيد الفصح. إنها تفصيلة رمزية للغاية شهدت تحولاً أيضاً: فبينما كانت البيضات المسلوقة هي السائدة في السابق، أصبحت اليوم الدجاجات والبيض المصنوع من الشوكولاتة والريش الملون وجميع أنواع التماثيل الحلوة هي القاعدة.
النسخة الكلاسيكية الأكثر شيوعًا التي سنراها هنا تبدأ من كعكة إسفنجيةتتميز هذه الكعكة بشراب للنقع والترطيب، وحشوة كريمية (مثل كريمة الحلويات أو مزيج من جبنة الماسكاربوني ودولسي دي ليتشي)، وزينة تقليدية لعيد الفصح بالمكسرات والشوكولاتة. إنها كعكة لذيذة وسهلة التخصيص، مثالية لتحضيرها في المنزل مع قليل من التخطيط.
كعكة إسفنجية أساسية بالزبادي لكعكة عيد الفصح
تُعدّ كعكة الزبادي من أكثر أنواع الكيك الإسفنجي شيوعاً لهذا النوع من الكيك، لأنها تُحضّر بمقادير بسيطة وتكون طرية جداً. وتُؤخذ هذه المقادير باستخدام الزبادي نفسه. كوب زباديوهذا أمر مريح للغاية إذا كنت لا ترغب في وزن المكونات.
مكونات كعكة الزبادي (قالب زنبركي بقطر 23 سم)
- 3 بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة.
- 1 علبة زبادي طبيعي (يستخدم الكوب كمعيار).
- كوب واحد من زيت دوار الشمس.
- كوبان من السكر.
- 3 أكواب من دقيق القمح العادي.
- كيس واحد من الخميرة الكيميائية أو مسحوق الخبز.
الإجراء هو إجراء... كعكة إسفنجية منزلية تقليديةاخفقي البيض مع السكر حتى يصبح المزيج رغوياً، ثم أضيفي الزبادي والزيت، واخلطي جيداً، ثم أضيفي الدقيق المنخول والبيكنج باودر. ادهني صينية الخبز، واسكبي الخليط فيها، واخبزيها حتى يخرج عود خشبي مغروس في المنتصف نظيفاً. اتركيها تبرد قليلاً قبل إخراجها من الصينية لمنعها من التكسر.
كعكة إسفنجية بالفانيليا مصنوعة من دقيق اللوز
خيار آخر لافت للنظر للغاية لكعكة عيد الفصح الأكثر تفصيلاً هو كعكة إسفنجية بالفانيليا غنية باللوز المطحونيتميز هذا النوع من الكيك الإسفنجي بنكهة أقوى وقوام رطب للغاية، مما يجعله مثالياً لعمل طبقات الكيك.
مكونات كعكة الفانيليا الإسفنجية
- 185 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.
- 220 غرام من السكر.
- 5 بياض بيض (حوالي 140 غرام).
- 5 صفار بيض (حوالي 90 غرام).
- 50 مل من الحليب كامل الدسم أو نصف دسم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الفانيليا.
- 150 جرام من دقيق المعجنات.
- 100 غرام من دقيق اللوز.
- ملعقتان صغيرتان (حوالي 8 غرامات) من مسحوق الخبز.
يكمن السر في التغلب على زبدة مع سكر اخفقي المكونات حتى يصبح لونها فاتحاً، ثم أضيفي صفار البيض والفانيليا، بالتناوب مع خليط الدقيق والبيكنج باودر والحليب، واخفقي بياض البيض بشكل منفصل حتى يصبح متماسكاً، ثم أضيفيه برفق في النهاية. هذا يُنتج قواماً خفيفاً ومتماسكاً يُمكنه حمل الحشوات والإضافات دون أن ينهار.
شراب لنقع الكيك الإسفنجي
لضمان أن تكون الكعكة رطبة وتحافظ على شكلها المثالي لعدة أيام في الثلاجة، يتم عادةً تحضير [غير واضح - ربما "مزيج من المكونات" و "مزيج من المكونات" و "صلصة"]. شراب بسيط لتغطية طبقات الكيك الإسفنجي بطبقة خفيفة. يجب ألا تكون مشبعة بشكل مفرط، فقط بما يكفي لإضافة لمسة من الرطوبة والنكهة.
شراب أساسي
- 1 كوب من الماء
- 1 كوب سكر
ضعي الماء والسكر في قدر وسخنيهما على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ المزيج بالغليان الخفيف. اتركيه يبرد قبل الاستخدام، ثم ادهني به طبقات الكيك الإسفنجي المبردة بفرشاة المعجنات.
شراب الفانيليا
- 100 مل من الماء
- 90 غرام من السكر.
- ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا.
في هذه الحالة، يتم تحضيره بنفس الطريقة، مع إضافة الفانيليا في النهاية أو مع الماء والسكر لإضفاء نكهة على الشراب. يكون مثالياً عندما تحتوي الكعكة على كيكة إسفنجية بالفانيليا والكريمة بنفس النكهة، لأنها تعزز الرائحة.
الحشوات: كريمة الحلويات، جبنة الماسكاربوني، ودولسي دي ليتشي
تتألق كعكة عيد الفصح الجيدة في حشوتها. وأكثرها كلاسيكية هي... كريمة المعجنات التقليديةلكنها أيضاً رائعة عند حشوها بجبنة الماسكاربوني ودولسي دي ليتشي، وهي سهلة وسريعة التحضير للغاية.
كريمة معجنات أساسية
- 250 مل حليب.
- 50 غرام من السكر.
- 20 غرام من دقيق الذرة الناعم (نشا الذرة).
- 3 صفار بيض كبير.
- عود قرفة واحد.
- قشر الليمون (الجزء الأصفر فقط، حسب الرغبة).
- ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة من كريمة الكاكاو مثل نوسيلا أو نوتيلا (اختياري).
يُنقع الحليب في القرفة وقشر الليمون، ويُترك ليبرد قليلاً، ثم يُخلط مع صفار البيض والسكر والنشا المذاب. بعد ذلك، يُطهى على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامه كثيفاً. ولتحضير نسخة الشوكولاتة، تُضاف المكونات التالية: ملاعق كبيرة من كريمة الكاكاو وأخيراً، بعد إطفاء النار، قلّب المكونات حتى تمتزج تماماً.
كريم ماسكاربوني ودولسي دي ليتشي
- 250 جرام جبن مسكربون.
- 320 غرام من دولسي دي ليتشي.
- ملعقة صغيرة من معجون الفانيليا أو خلاصة الفانيليا.
هذه الحشوة عبارة عن مزيج عملي: ضعي جبنة الماسكاربوني الباردة في وعاء، أضيفي دولسي دي ليتشي والفانيليا، واخفقي بالمضرب اليدوي حتى تحصلي على قوام متجانس. كريمة سميكة ومتجانسةإنه مثالي كحشوة وكطبقة علوية، لأنه متماسك ولكنه كريمي للغاية.
كريمة زبدة الشوكولاتة لتغطية الكيك
للحصول على كعكة عيد فصح أحلى، كريمة زبدة الشوكولاتة إنه خيار رائع: يمكن استخدامه لتغطية الكعكة بالكامل، أو لعمل زينة باستخدام كيس الحلويات، أو دمجه مع عناصر أخرى مثل اللوز المقشر وأشكال الشوكولاتة.
مكونات كريمة الزبدة بالشوكولاتة
- 200 غرام من الزبدة غير المملحة في درجة حرارة الغرفة.
- 200 غرام من السكر البودرة.
- 150 غرام من الشوكولاتة لإذابتها.
أولاً، تُذاب الشوكولاتة وتُترك لتبرد قليلاً. في هذه الأثناء، ... زبدة مع سكر بودرة حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا جدًا. ثم أضيفي الشوكولاتة المذابة والمبردة، واخفقي مرة أخرى حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة ومتجانسة. يمكن حفظ كريمة الزبدة هذه في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريبًا؛ فقط أخرجيها قبل ذلك بقليل حتى تستعيد قوامها المناسب ويسهل استخدامها.
كعكة شوكولاتة بثلاثة قوامات لعيد الفصح
إذا كنت من عشاق الكاكاو، فهناك اقتراح مثير للاهتمام للغاية: كعكة فوندان الشوكولاتة (لا ينبغي الخلط بينها وبين عجينة السكر) التي يتم خبزها بطريقة تجعلها تحتوي على ثلاثة قوامات مميزة: الحواف ذات الملمس الشبيه بالبسكويت، والمركز الكريمي للغاية، والطبقة المقرمشة.
مكونات كعكة الشوكولاتة
- 200 غرام من الشوكولاتة التي تختارها (داكنة، أو بالحليب، أو مختلطة).
- 200 جرام زبدة في درجة حرارة الغرفة.
- 150 غرام من السكر.
- ملعقة كبيرة من القهوة سريعة التحضير (اختياري، يعزز نكهة الشوكولاتة).
- 5 بيضة متوسطة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة (للحصول على نسخة خالية من الغلوتين).
- قليل من الملح.
- قالب دائري قطره حوالي 24 سم.
تُفرم الشوكولاتة وتُطحن حتى تصبح ناعمة جداً. ثم الزبدة وتذوب في درجة حرارة منخفضة حتى تحصلي على خليط متجانس. أضيفي السكر والقهوة سريعة التحضير والبيض والملح والدقيق أو نشا الذرة، واخفقي المكونات حتى تمتزج جيداً.
بعد تسخين الفرن مسبقًا، ادهني صينية الخبز بقليل من الزيت (لا تحتاجين إلى الكثير من الزيت؛ فالزبدة الموجودة في العجين نفسه تساعد على منع الالتصاق) واخبزي الخليط على درجة حرارة تتراوح بين 160 و170 درجة مئوية (325-340 درجة فهرنهايت) لمدة 35 دقيقة تقريبًا. من المهم التأكد من نضج العجين عن طريق غرز عود خشبي في الحواف: يجب أن يكون الوسط كريميًا، وسيخرج العود دائمًا مع بعض العجين عالقًا به. هذا هو سر نجاح العجين. ثلاثة أنسجة متميزة.
طبقة شوكولاتة مقرمشة لتزيين الكيك
ولإكمال هذه الكعكة، طبقة شوكولاتة لامعة وعند تبريدها، تُصبح مقرمشة ولذيذة. يمكنك استخدام أي نوع من الشوكولاتة تفضله، مع مراعاة النسب دائمًا.
مكونات التزيين
- 150 جرام شوكولاتة.
- 50 جرام زبدة.
- 5 غرامات من الكريمة (أو رشة صغيرة).
- ملعقة كبيرة من العسل (تضيف لمعاناً).
- رشة من الماء (حوالي 10 غرامات).
يُفرم الشوكولاتة ويُسخن مع باقي المكونات على نار هادئة حتى تذوب جميعها ويصبح المزيج ناعماً. ثم يُترك ليبرد قليلاً ويُسكب فوق... الكعكة باردة تماماًوزّعيها بالتساوي لتكوين طبقة متجانسة. يُفضّل تركها في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تتماسك الطبقة العلوية وتكتسب قوامًا مقرمشًا عند تناولها.
يمكن حفظ هذه الكعكة لعدة أيام في الثلاجة، ويمكن تجميدها على شكل أجزاء، ويمكن تعديلها لتناسب مرضى حساسية الغلوتين باستخدام نشا الذرة والشوكولاتة الخالية من الغلوتين، دون تعقيد كبير.
كعكة بتصميم بيضة عيد الفصح وكعكة مرقمة
يُعدّ تصميم كعكة عيد الفصح على الطراز الحديث والملفت للنظر للغاية "كعكة الأرقام"لكن بدلاً من الأرقام، يكون شكلها بيضة. في هذه الحالة، يتم وضع قطعتين كبيرتين من بسكويت الزبدة، مقطعتين على هذا الشكل، فوق بعضهما البعض مع طبقة من الكريمة بينهما والكثير من الزينة في الأعلى.
يكمن جمال هذا الاقتراح في أنه يتيح لك اللعب بأشياء مختلفة الكريمات الخفيفةتُضفي الشوكولاتة والحلوى الصغيرة لمسةً أنيقةً واحتفاليةً رائعة. يوفر البسكويت الهش قاعدةً مقرمشةً، بينما تُضفي الكريمة لمسةً من النعومة؛ وعند تقطيع كل حصة، تتكامل فيها هاتان المادتان مع الزينة.
كعكة عيد الفصح المتدرجة الألوان الباستيلية
ومن الأفكار المبهجة الأخرى لهذا الوقت من العام كعكة طويلة مغطاة بكريمة ذات ألوان ناعمة ومزينة في المنتصف بـ أرنب عيد الفصح وبيضة شوكولاتة. إنه تصميم مثالي للاحتفالات العائلية أو لمفاجأة الصغار في المنزل.
تستخدم هذه الوصفة كعكة إسفنجية بالفانيليا، وشراب الفانيليا، وكريمة بيضاء بنكهة الفانيليا، تُلوّن بألوان الطعام لخلق تدرج لوني فاتح. ويمكنكِ بدلاً من ذلك استخدام كريمة الزبدة، أو غاناش الشوكولاتة البيضاء، أو كريمة الزبدة السويسرية أو الإيطالية، حسب رغبتكِ ومستوى مهارتكِ.
كريمة الفانيليا السريعة
- 300 غرام من مسحوق بنكهة الفانيليا.
- 400 مل من الحليب (يمكن تقليل هذا إلى 350 أو 300 مل إذا رغبت في الحصول على كريمة أكثر تماسكًا).
ببساطة، امزج المسحوق مع الحليب واخفقه على سرعة عالية لمدة تتراوح بين 3 و5 دقائق، حتى يصبح المزيج كثيفًا وتتشكل قمم متماسكة. ويمكن تحضيره أيضًا بالماء إذا رغبت في ذلك. نسيج أخفإنه حل عملي للغاية عندما لا ترغب في التعامل مع الكريمة المطبوخة ولكنك تبحث عن نتيجة ثابتة للتغطية والحشو.
تجميع طبقات الكعكة وتقنية "جامع الفتات".
بعد خبز الكعكات، اتركيها تبرد ثم سوّي سطحها بإزالة الجزء المرتفع الذي غالباً ما يبقى في المنتصف. يمكنكِ استخدام حافة القالب كدليل أو استخدام... أداة تسوية الكيك إذا تم خبزها في قالب طويل واحد وتريد تقطيعها إلى عدة طبقات.
على قاعدة كيك موضوعة على قاعدة دوارة، وزعي القليل من الكريمة لتثبيتها، ثم ضعي الطبقة الأولى من الكيك الإسفنجي فوقها. يمكنكِ تشريبها قليلاً بالقطر، ثم وضع الحشوة باستخدام كيس التزيين، لتشكيل... حلزون كريميتُوضع الطبقة التالية من الكيك الإسفنجي وتُكرر العملية حتى الانتهاء.
بعد تجميع جميع الطبقات، ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتماسك. ثم وزعي طبقة رقيقة جدًا من الكريمة على الجوانب والسطح: تُسمى هذه الطبقة "حاجز الفتات"، ووظيفتها توحيد السطح وحبس الفتات حتى لا تظهر في الطبقة النهائية.
يُترك ليبرد مرة أخرى لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى تتصلب هذه الطبقة. ثم يُوضع الكريم النهائي، ويُوزّع بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة و... مكشطة ناعمة أثناء تدوير القاعدة، احرص على عدم الضغط بشدة حتى لا تختلط الألوان كثيراً إذا كنت تقوم بعمل تدرج لوني.
كيفية الحصول على تدرج لوني بألوان الباستيل
للحصول على تأثير التدرج اللوني، قسّمي الكريم إلى ثلاثة أجزاء متساوية، ولوني كل جزء بلون مختلف (مثلاً، الفيروزي، والوردي، والأصفر). استخدمي كمية قليلة جداً من الصبغة للحصول على أفضل النتائج. ألوان ناعمة تشبه الربيع.
ضعي كميات صغيرة من كل لون من ألوان كريمة التزيين على جوانب الكيك حتى تغطيها بالكامل، مع التناوب بين المناطق لضمان امتزاج الألوان بسلاسة عند فردها. ثم، باستخدام سكين التزيين المسطح على قاعدة الكيك، قومي بتدوير الكيك مع فرد السطح بحركات خفيفة ومستمرة. يُفضل عدم وضع طبقات كثيرة لتجنب تداخل الألوان.
في حال ظهور أي عيوب، يمكن تغطيتها بقليل من الكريم ذي اللون المحدد، ويمكن استخدام الملعقة مرة أخرى، مع الحفاظ على تأثير طمسبالنسبة للجزء العلوي، يتم استخدام ملعقة منحنية، حيث يتم سحب الكريمة الزائدة من الحافة نحو المركز حتى يتم ترك سطح نظيف.
تزيين كعكة عيد الفصح
يُعدّ التزيين الجزء الأكثر متعة. في النسخة التقليدية، عادةً ما يكون الجانب مغطى بـ لوز محمص ومقطع إلى شرائح وفي الأعلى توضع مجسمات من الشوكولاتة: دجاجة في المنتصف، بيض من الشوكولاتة، معجنات صغيرة أو حتى فراخ من السكر.
لعمل كعكة متدرجة الألوان، جهّزي ثلاث أكياس تزيين مزودة بفوهة مقاس 1M، واحدة لكل لون من ألوان كريمة التزيين، ثم ارسمي دوامات على سطح الكعكة بالتناوب بين درجات الألوان. فوق هذه الدوامات، يمكنكِ تثبيت نصف قشرة بيضة شوكولاتة مملوءة، ووضع أرنب من رقائق الويفر الصالحة للأكل بحيث يبدو وكأنه يحتضن البيضة، ثم... ريش بألوان الباستيل وخزت الكعكة من جميع الجهات.
من المهم إضافة زينة رقائق الويفر قبل تقديم الكعكة مباشرةً، خاصةً إذا كنت تستخدم كريمة تزيين رطبة، حتى لا تصبح الورقة شفافة أو تتكون فقاعات. مع هذا الاحتياط البسيط، سيبقى الديكور مثالياً. حتى لحظة التقديم.
في النهاية، سواء اخترت كعكة عيد الفصح التقليدية باللوز وكريمة المعجنات، أو كعكة عصرية بألوان الباستيل مع أرنب وبيضة، أو نسخة غنية بالشوكولاتة بثلاثة قوامات، فإن أفضل ما في كعكة عيد الفصح المنزلية هو لحظة تحضيرها ومشاركتها: الحفاظ على التقاليد حية، واللعب بالزينة، والاستمتاع بحلوى ملونة ولذيذة تحول أي وجبة عيد الفصح إلى احتفال خاص.